Leggero e ottimo per la salute, il tabulé di quinoa è una ricetta facile e veloce da realizzare e perfetta di stagione.
Ingredienti per 4 persone:
- 125 g di quinoa
- 60 g di Comté
- 1 barbabietola rossa cruda
- ½ mazzetto di prezzemolo
- 2 cipolle nuove
- 1 succo di limone
- 2 buoni pizzichi di pepe Espelette
- 2 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio. olio di sesamo
- sale, pepe macinato fresco
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Ricetta tabulé di quinoa
- Far bollire l'acqua salata.
In un'insalatiera,
- Versare la quinoa sciacquata.
- Aggiungere acqua bollente salata, fino a coprire la quinoa.
- Lasciar gonfiare per circa 20 minuti.
Mentre la quinoa cuoce:
- Tagliate il Comté a cubetti.
- Pelate e lavate la barbabietola, grattugiatela a crudo.
- Lavate e tritate il prezzemolo.
- Pelate e tritate le cipolle novelle e il loro gambo.
- Scolare la quinoa, metterla in un'insalatiera, aggiungere il succo di limone, il peperoncino di Espelette, le cipolle novelle, la barbabietola grattugiata.
- Aggiungere l'olio d'oliva e l'olio di sesamo. Mescolare, aggiustare il condimento con sale e pepe.
- Lasciare in frigo per almeno 2 ore.
Quando è pronto per servire, guarnire con formaggio Comté a dadini e erbe fresche.
BABA dello chef
Questo tabulé è l'ideale per un picnic, un piatto intero o un bento!
Ulteriori informazioni sulla quinoa
Di origine sudamericana, questa pianta è stata coltivata dagli Incas più di 5.000 anni fa. Chiamato "chisiya mama" (madre di tutti i
cereali in quechua), faceva parte della base alimentare dei popoli precolombiani, come le patate o il mais.
Simile ai cereali, la quinoa appartiene in realtà alla stessa famiglia delle barbabietole o degli spinaci.
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Ricetta: A. Beauvais, foto: C. Herlédan
