Molto completa ma anche deliziosa, questa ricetta del cuscus di fonio con gamberi è anche facile e veloce da realizzare.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 bicchieri di fonio intero (circa 250g)
- 500 g di gamberi sgusciati
- 8 albicocche secche (o fresche)
- 1 zucchina
- 50 g di burro 1/2 sale
- 1 cipolla
- 1/2 cucchiaino. di 4 miscela di spezie
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- Sale, sale grosso
Fonio cous cous con gamberi
- Risciacquare il fonio con acqua pulita.
- In una casseruola versate 5 bicchieri d'acqua, salate con sale grosso. Portare a ebollizione quindi aggiungere 2 bicchieri di fonio. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Spegnete il fuoco, coprite e lasciate gonfiare per 3 minuti. Scolare quindi mettere da parte.
- Pelate la cipolla e affettatela.
- Lavate la zucchina, grattugiatela con la pelle.
- Tagliate a metà le albicocche, denocciolatele se sono fresche.
- In una padella fate cuocere le verdure per 5 minuti in 30 g di burro 1/2 sale frizzante. Aggiungi le albicocche. Condire con la miscela di 4 spezie e sale. Aggiungi i gamberi. Mantieni la preparazione in caldo.
- Rosolate il fonio in 20 g di 1/2 burro salato. Condisci con la curcuma. Aggiungi questa miscela alla miscela di gamberetti.
Baba dello chef
Per questa ricetta non esitate a sostituire il fonio con bulgur o quinoa.
BENESSERE
A causa della sua origine africana, il fonio emana un odore “terroso” durante la cottura che non troverete durante la degustazione.
Fonio:
Il fonio è un cereale di importanza economica in alcune parti dell'Africa occidentale. Una volta sgusciato, entra nella preparazione di molte ricette come cuscus, porridge, gnocchi, ciambelle, pane … Dal punto di vista nutrizionale il fonio fornisce tante proteine quanto la pasta o il riso ma una presenza di amminoacidi (metionina e
cistina) più interessante. Il Fonio non contiene glutine che offre un'alternativa per le persone con allergie. Scoprire !!
Ricetta: A. Beauvais, foto: C. Herlédan
