Questo risotto Arcachon con calamari, ostriche, cozze, fasolari e vongole è una vera delizia!
Ingredienti per 4 persone:
- 250g di riso Arborio
- 4 pezzi di calamari (calamari)
- 600 g di cozze Bouchot
- 12 ostriche del bacino di Arcachon n ° 2
- 100 g di vongole
- 100 g di vongole
- 50 g di burro
- 10 cl di olio d'oliva
- 2 scalogni
- 2 cipolle
- 1 carota
- 3 rametti di prezzemolo piatto
- 2 rametti di timo
- 1 foglia di alloro
- 1 dl di bianco martini bianco
- 50 cl di vino bianco secco (bordolese)
- 50 g di brodo di pesce in polvere
Risotto Arcachonais
- Pelate e lavate la carota e una cipolla. Tagliateli a cubetti.
- Fare un bouquet garni con il prezzemolo a foglia piatta, un rametto di timo e la
alloro.
- Pelate e tritate una cipolla per cuocere il risotto.
- Pelate e tritate gli scalogni per cuocere i molluschi.
- In un forno olandese, aprire le cozze, i vongole e le vongole
indipendentemente l'uno dall'altro, con vino, scalogno tritato e
un rametto di timo. Raccogli e filtra il succo ogni volta. Prenotare.
- Sgusciate i crostacei. Apri le ostriche e mescolale con
conchiglie. Prenotare.
- Svuotate e pulite i calamari sotto l'acqua corrente. Tagliateli a piccoli pezzi
braccialetti. Cuocere in padella con 5 cl di olio d'oliva, pochissimo tempo
per mantenere morbidi i calamari.
- Sciogliere il brodo di pesce in polvere in un litro d'acqua. Portare a
far bollire sbattendo. Aggiungere tutto il sugo di cottura filtrato, i cubetti
di carote e cipolle oltre al bouquet garni.
Per cuocere il risotto:
- In una padella soffriggere 5 cl di olio d'oliva, 50 g di burro e la cipolla tritata. Sudore senza coloranti.
- Aggiungete il riso. Versare il martini bianco. Mescolare.
- Cuocere a fuoco lento, aggiungendo un mestolo dopo un mestolo il brodo di pesce, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
- Interrompere la cottura quando il risotto sembra cotto. Aggiungere i calamari e i crostacei.
- Servite ben caldo e con un mestolo con 10 g di burro.
Ricetta: V. Poussard, foto: S. Thommeret
