Gourmet e facile, questa ricetta di bistecca di manzo e purea di tartufo è una vera delizia.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 bistecche di manzo (da 150 a 200 g ciascuna)
- 700 g di patate (tipo Bintje …)
- 90 g di burro 1/2 sale
- 10 cl di latte
- 1 uovo
- 50 g di tartufi spezzati
- Sale grosso, fleur de sel
- Pepper mill
Bistecca di manzo, purea di tartufo
- Pelate e lavate le patate. Metterli in una pentola di acqua fredda salata con sale grosso. Portare a ebollizione e cuocere finché sono teneri. Scolare. Riserva e tieniti al caldo.
- In una casseruola unire e scaldare 60 g di 1/2 burro salato e il latte.
- Passate le patate al passaverdura (o schiacciatele con una forchetta). Aggiungere i tartufi spezzati e il tuorlo d'uovo. Versare il contenuto della padella, mescolare. Condire con sale e pepe. Riserva e tieniti al caldo.
- Friggere le bistecche di manzo nel restante burro, nutrirle regolarmente fino ad ottenere la cottura desiderata. Stagione.
- Disporre le finitrici con la purea tartufata.
Baba dello chef
Perché togliere la carne dal frigorifero 30-40 minuti prima di cuocerla?
Portare la carne a temperatura ambiente aiuta a rivelare i sapori durante la cottura e rilassare la carne.
Benessere e patata
La patata è un amido, ricco di carboidrati complessi (amido), riesce infatti a frenare gli appetiti più feroci con una porzione di soli 200 g. Bisogna precisare che questo contributo dipende dal metodo di cottura scelto: in una friggitrice, raddoppia … In tutti i casi, si noti che una patata precoce è più ricca di vitamine e minerali, e che una cottura a vapore permette di preservare il più possibile i suoi vantaggi nutrizionali. Senza dimenticare il piacere del gusto, se la patata è accompagnata da una noce di burro.
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Ricetta: A. Beauvais, foto: S. Thommeret
