Vera istituzione della gastronomia francese, il boeuf bourguignon è particolarmente apprezzato in inverno.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- 150 g di cipolle bianche piccole
- 150 g di pancetta affumicata
- 140 g di funghi champignon
- 3 rametti di prezzemolo
- 2 cucchiai. zuppa d'olio
- 800 g di manzo (chuck, twins, gîte di noci)
- 60 g di burro
- 40 g di farina
- 50 cl di vino rosso (Borgogna)
- 30 cl di brodo di manzo
- Sale, pepe macinato fresco
Preparazione : 20 min Cottura : 2 h 30 min
Bourguignon di manzo con pancetta e funghi
La Borgogna non è l'unica ad avere la sua ricetta di manzo. Carbonade fiamminga , dauphinoise di manzo, doppio grasso di Lione o bistecca bordolese completano questo Tour de France!
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp. 6).
- Pelate, lavate e tritate l'aglio e la cipolla.
- Pelate le cipolline bianche piccole, tagliate i gambi. Lavali.
- Immergere la pancetta per 1 o 2 minuti in acqua bollente, scolarla e raffreddarla.
- Pulite i funghi champignon, tagliateli in quarti.
- Togliete le foglie e lavate il prezzemolo, tritatelo.
- In una casseruola scaldare l'olio, rosolare i pezzi di manzo su tutti i lati (finché non colorano), toglierli.
Eliminate l'olio e sostituitelo con 40 g di burro. Fate sciogliere quindi adagiate l'aglio e la cipolla tritati, mescolate. Aggiungere la carne, spolverare di farina, impastare e mettere la casseruola in forno per 5 minuti.
- Togliete la casseruola dal forno , bagnate con il vino e il brodo di manzo, portate a ebollizione sul fuoco mescolando, condite. Copri e inforna per 2-2:30.
- In una padella fate sciogliere i restanti 20 g di burro, rosolate i funghi e la pancetta (senza farli seccare) per 3 minuti.
- Circa 15 minuti prima della fine della cottura, unite le cipolline, i funghi e la pancetta al contenuto della pirofila.
- Servite ben caldo nella casseruola, cospargete di prezzemolo.
Baba dello chef
Cuocere al forno bourguignon di manzo consente una cottura uniforme.
Questo piatto può essere servito con pasta, patate in campo o riso.
Sul lato della cantina, che vino per la carne di borgogna
Ecco un piatto tradizionale dalle molteplici interpretazioni. Qui la cottura e l'uso del brodo rinforzano la morbidezza.
L'idea che si debba usare lo stesso vino che per cucinare non è del tutto corretta; è piuttosto una questione di stile da rispettare, ed è un peccato, se si vuole assaggiare una bella bottiglia di Pommard, sacrificarla nella salsa mentre una bottiglia di Borgogna generico fa il trucco.
Un vino della stessa regione rimane il matrimonio più ovvio; per un po 'di freschezza aromatica scegliere un vino giovane e ancora tannico, l'aggressività dei tannini essendo attenuata dalla morbidezza della carne, ma per gli amanti della tenerezza e del carattere carnoso, sarà più adatta un'annata più vecchia.
Se hai voglia di trasformare il piatto in carne “bordolese” o “chinon”, vale la stessa regola.
Signor Chassin
Parole dalla cucina
Tritate : tagliate a cubetti.
Foto: F. Hamel, Ricetta: A. Beauvais
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