Ecco una salsa, deliziosa e originale, per accompagnare pesce e crostacei.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di curry
- 30 g di burro chiarificato
- 2 cucchiai. cucchiaio di zucchero rapadura
- 1 limone non trattato
- 1 cipolla Roscoff
- 3 scalogni
- 2 pomodori
- 4 anice stellato
- 10 cl di assenzio
- 100 g di burro non salato
Succo di assenzio
- Spennellate i gusci dei currypins poi schiacciateli a crudo.
- In un forno olandese, sciogliere il burro chiarificato. Versate lo zucchero e lasciate caramellare leggermente. Aggiungere i currypins schiacciati e rosolarli.
- Utilizzando un pelapatate, eliminate 4 scorze di limone.
- Pelate la cipolla e lo scalogno, tagliateli a mirepoix.
- Lavate e tagliate anche i pomodori a mirepoix.
- Aggiungere tutta la guarnizione aromatica (scorze di limone, cipolla, scalogno, pomodoro, anice) al contenuto della pentola, lasciare stufare quindi bagnare con acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti.
- Passare alla cinese, ridurre, versare l'assenzio quindi montare la salsa con il burro morbido.
Ricetta: T. Debéthune, Foto: F. Hamel
