Ecco una ricetta a base di Saint-Marcellin per un antipasto gourmet che può anche servire come piatto leggero.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di Saint-Marcellin
- 15 cl di panna liquida (30% di grassi)
- 3 uova
- 1 pizzico di noce moscata
- 15 g di burro
- 2 cucchiai. prezzemolo tritato
- 2 cucchiai. cucchiai di cerfeui il
- 2 cucchiai. erba cipollina tritata
- 60 g di mesclun
- 12 gherigli di noci
- Sale, pepe macinato fresco
Per la vinaigrette:
- 1 cucchiaio. aceto di sherry
- 3 cucchiai. cucchiai di olio di noci
- Sale, pepe macinato fresco
Ricetta per fianco di Saint-Marcellin, insalata di erbe
Preriscaldate il forno a 160 ° C (sp. 5/6).
- Mettere il Saint-Marcellin in un'insalatiera, schiacciarlo con una forchetta.
- Versare la panna, incorporare 1 uovo intero e 2 tuorli.
- Condire con sale, pepe e noce moscata.
- Mescolare bene.
Sciogliere il burro, spennellare l'interno di 4 stampini con un pennello, distribuire il contenuto della ciotola. Infornate per 35 minuti a bagnomaria.
Lavate le erbe. Togliete le foglie dal prezzemolo e dal cerfoglio. Tritate l'erba cipollina.
Lavare e strizzare il mesclun. Mescolalo con le erbe.
Per la vinaigrette:
In una ciotola,
- Versare l'aceto, condire con sale e pepe.
- Mescolare e incorporare gradualmente l'olio di noci, emulsionando con una piccola frusta.
Versare la vinaigrette sull'insalata di erbe. Mescolare.
Sformare gli sformati sui piatti, disporre l'insalata di erbe intorno, decorare con i gherigli di noce.
Ricetta: A. Beauvais Foto: F. Hamel
Baba dello chef
Saint-Marcellin può essere sostituito da Sainte-Maure.
Lato cantina
Chablis.
Parole dalla cucina
Bagnomaria :
cuocere un preparato in un contenitore (ad esempio una casseruola) posto in uno più grande e contenente acqua bollente. Il bagnomaria permette di cuocere delicatamente una preparazione delicata, evitando il contatto diretto con una fonte di calore intenso.
Tritare:
tagliare a cubetti.
Emulsionare:
azione di miscelazione di due liquidi o sostanze che in linea di principio non si mescolano (esempio: tuorlo d'uovo con burro fuso).
Benessere
Calorie per persona: 535. Le
noci e l'olio di noci (protettori cardiovascolari) abbassano il colesterolo cattivo (LDL). 30 gherigli di noce forniscono 15 g di proteine, 60 g di lipidi, 10 g di carboidrati e 6 g di fibre.