Scampi croccanti, purea di carote con curcuma

Sommario:

Delicatamente speziata e profumata, questa ricetta per gli scampi, purea di carote con curcuma è una delizia.

Ingredienti per 4 persone:

Scampi croccanti

8 scampi
2 sfoglie di pasta
5 cl di burro chiarificato (o olio d'oliva)
1/2 scalogno
4 petali di pomodorini canditi
1 uovo

Purea di carote

500 g di carote
60 g di burro
1 spicchio d'aglio
10 cl di succo d'arancia
1 cucchiaio. miele d'acacia
1 pizzico di semi di coriandolo
1 pizzico di semi di cumino
1 pizzico di curcuma

Succo di scampi

Gusci di scampi
1/2 cipolla
2 scalogni
1/2 cucchiaino. di concentrato di pomodoro
3 cl di olio d'oliva
25 cl di burro non salato

Preparazione : 1 ora - Cottura : 30 min - Difficoltà : media

Scampi croccanti, purea di carote con curcuma

- Sgusciate gli scampi (conservate i gusci).

- Tagliate le sfoglie di pasta al mattone in strisce di 2 × 10 cm. Spennellateli con burro fuso chiarificato. Disporre gli scampi su una striscia di sfoglia con lo scalogno e il pomodoro candito tagliato a pezzetti.

Spennellate i bordi della sfoglia con tuorli d'uovo, arrotolate. Infornare a 220 ° C (sp.8) fino a doratura.

- In una casseruola, rosolare le carote affettate in 30 g di burro. Aggiungere l'aglio sbucciato e degermato. Coprire con acqua e cuocere finché sono teneri. Ridurre a purea.

- In una casseruola portate a ebollizione il succo d'arancia con il miele, aggiungete le spezie. Lasciare in infusione per 5 minuti poi filtrare. Incorporare la purea di carote e aggiungere il burro rimanente.

- Fate rosolare i gusci nell'olio, aggiungete la cipolla e lo scalogno tritato. Fai il colore e bagna con acqua fino all'altezza.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolare e filtrare. Ridurre fino ad ottenere un succo omogeneo, quindi incorporare il burro. Stagione.

- Allenati in armonia.