Il cardo è una pianta vegetale della famiglia delle Asteraceae, originaria del bacino del Mediterraneo.
Il cardo in poche parole:
Nome latino: Cynara cardunculus ssp. cardunculus
Famiglia: Asteraceae Tipo: vegetale
Altezza: da 0,60 a 2 m Distanza di semina: 1 m
Esposizione: soleggiato Suolo: ricco e fresco
Semina: metà maggio - Raccolto: dall'estate all'autunno
Esistono due tipi di cardo: varietà spinose e varietà senza spina dorsale con pochissima spina dorsale. Oggi la coltivazione si concentra principalmente su varietà con poca spina.
Il cardo forma ampi cespi con foglie grandi, molto frastagliate, con costolature carnose dette "carte" . Il gusto del cardo è simile a quello del carciofo, anche se leggermente più amaro.
Attenzione, il cardo non deve essere confuso con la bietola. A differenza di quest'ultimo, le foglie di cardo non sono commestibili. Qui sono le costine che vengono mangiate una volta sbollentate.
Semina cardi
La semina del cardo avviene in serra fredda, in cassette o secchi, da aprile. Si può seminare anche direttamente in loco da metà maggio, in terreno ben riscaldato. Lasciare trascorrere in media 5 mesi tra la semina e il raccolto.
Semina al riparo:
Semina i semi di cardo in un substrato ricco e ben drenato. Quando compaiono le piantine, diradare per mantenere solo quelle più vigorose. Se semini in vaso, tieni una sola pianta per contenitore.
Semina sul posto:
Semina 3 o 4 semi per tasca, nel terreno arricchito con compost maturo. Innaffia generosamente le tue piantine fino a quando non germinano. Una volta che le piantine raggiungono lo stadio a tre foglie, assottigliale fino a ottenere solo le piante più belle ogni 1 m.
Piantare cardi
Le piantine di cardi vengono trapiantate nel terreno allo stadio di 3 foglie e, dopo le ultime gelate, verso metà maggio nella maggior parte delle regioni. Si noti che è anche possibile piantare in autunno per favorire la radicazione del cardo durante l'inverno.
Pianta le tue piante di cardo in buche profonde da 20 a 30 cm, precedentemente arricchite con compost o letame.- Assicurati di distanziare le buche di almeno 1 m in tutte le direzioni. Una volta che la zolla è a posto, riempi i buchi con terra mista a compost maturo, compattalo e annaffia.
- Il substrato deve rimanere umido, senza essere inzuppato, per favorire la crescita vegetativa.
Coltivazione e cura del cardo
Il cardo richiede diserbo, zappatura e annaffiature regolari. Innaffiature moderate ma frequenti, soprattutto in periodi di siccità. Il cardo è una pianta vegetale che ama il terreno sempre fresco. Quindi pacciamalo ai piedi con foglie secche o ritagli, anch'essi precedentemente essiccati.
Freddo, il cardo va protetto in inverno, utilizzando uno spesso strato di pacciamatura naturale. La sua rusticità media è di circa -7°C. Sarà quindi coltivato come annuale nelle regioni fredde della Francia.
Taglia le infiorescenze (molto decorative) per evitare un inutile esaurimento della pianta, a meno che tu non voglia che vadano a seme per la tua prossima semina.
Malattie e parassiti:
I gasteropodi apprezzano molto i giovani germogli di cardo. Anche questo è suscettibile agli attacchi degli afidi neri, che si depositano sulle foglie e sul colletto.
Raccolta e conservazione del cardo
Le costole di cardo vengono raccolte tra l'estate e l'autunno, dopo un periodo di sbiancamento di 3 settimane. Raccogli il cardo tagliandolo alla base dei cardi con un coltello.
Come sbollentare il cardo?
Poiché il cardo impiega circa 3 settimane per sbiancare, si dovrà intervenire in autunno, come e quando necessario, tenendo conto di questo tempo.La sbollentatura del cardo è un passaggio necessario prima della raccolta che consiste in privandolo della luce per circa 3 settimane in modo da avere costole eziolate.
Inizia imburrando il piede di circa 20 cm.- Poi riporta le foglie al centro e legale insieme in modo lasco per consentire all'aria di circolare.
- Utilizzando una pellicola di geotessile o un cartone, circonda ogni piede con del cardo per privare 3/4 della sua altezza di luce.
- Dopo 3 o 4 settimane, noterai l'allungamento delle costole.
Allora consumalo in fretta. Avvolte in un canovaccio, le costine si conservano per qualche giorno nel cassetto della verdura del frigorifero. D' altra parte, puoi conservarlo per tutto l'inverno se viene conservato al buio e al fresco con la sua zolla.
Come cucinare il cardo?
Il sapore delicato del cardo può essere incorporato in molte ricette dopo aver sbollentato per qualche minuto le sue coste in acqua bollente salata e limone.
Si prepara gratinato, schiacciato o cotto a vapore per essere s altato in padella come accompagnamento alla carne. Si accompagna idealmente con una salsa di pomodoro o una besciamella.