Proprietà della famiglia Boelen, La Ferme Saint Siméon a Honfleur fu il rifugio di molti pittori impressionisti. Oggi, lo stabilimento classificato Relais & Châteaux rimane un luogo riservato e stimolante, aperto all'estuario della Senna. Armonia di toni caldi e materiali antichi punteggiano questa affascinante residenza "made in Normandy".
Museo vivente. La Ferme Saint Siméon è stata a lungo il punto di riferimento di famosi pittori impressionisti: Corot, Monet, Pissaro, Boudin… Alcuni dei loro dipinti sono ora esposti all'interno della Ferme Saint Siméon.
Un tempo, La Ferme Saint Siméon era la locanda di “Mère Toutain”, “il rifugio di molti pittori impressionisti: Corot, Pissaro, Boudin…. Negli anni '80 La Ferme Saint Siméon è diventata proprietà della famiglia Boelen, una famiglia che ha sviluppato il sito preservando l'anima originale del luogo. Tutto qui racconta la storia della Normandia: edifici a graticcio, tetti di paglia, lavori in legno o persino ardesia. 35 camere in totale, arredate dalla proprietaria, Christine Boelen, in stile "Norman country chic". Tre edifici: la casa principale, il cottage e la stampa. Belle armonie tra classicismo e contemporaneità, materiali trovati nelle antiche case normanne e tessuti di design. Benvenuti in un viaggio fuori dal tempo.
La casa principale, esempio di architettura normanna
La Ferme Saint Siméon è composta da tre edifici. L'edificio storico risale al XVIII secolo. C'è la reception, 11 camere, un ristorante e un lobby bar. Il tutto, sin dalla sua costruzione, è stato ristrutturato senza mai perdere lo spirito di un tempo. Il suo arredamento è in stile "country chic".
L'edificio principale è classificato come monumento storico. Durante i lavori di ristrutturazione, i proprietari furono obbligati a conservare la falegnameria in legno per rispettare la storia di questo indirizzo riservato. L'intera facciata è stata realizzata con metodi antichi, in ardesia, da un roofer locale: Laurent Marais.
Il bar della hall
L'arredamento della hall mescola oggetti antichi e mobili da negozio. Di fronte, un grande tavolo rettangolare in massello di rovere e ferro battuto (Flamant). 
Nell'ampio soggiorno, solo tre camini d'epoca e più di 30 dipinti impressionisti di Cals o Dubourg. Questi dipinti sono stati tutti realizzati nella fattoria e sono oggi di proprietà della famiglia Boelen. Sulle pareti, elementi in legno recuperati da antiche dimore normanne; a terra, una vecchia pavimentazione, pianelle in cotto normanno. Poltrona (Flamant). 
I tavolini da caffè nella hall sono stati realizzati da un fabbro normanno, il signor Chefdeville. Questi pezzi su misura sono realizzati in ferro battuto.
Stanze dei pittori impressionisti
Dormire nel vecchio studio di Corot o nella stanza di Monet, qui è possibile. La Ferme Saint Siméon offre due stanze “d'autore” che da sole raccontano la storia del luogo.
1. Sala 19, avendo ospitato più volte il pittore Jean-Baptiste Corot. Lampadari e applique in cristallo veneziano, tessuti di Pierre Frey e Manuel Canovas.2. Stanza 22, cara a Claude Monet quando fece scalo a Honfleur. Affacciato sull'estuario, molto luminoso, il pittore vi ha tratto ispirazione.
Ristorante a graticcio
Ambiente caldo. Travi a vista in rovere massello, un grande camino "maestoso" e opere impressioniste alle pareti punteggiano il ristorante gourmet a La Ferme Saint Siméon. 
Sedie del ristorante gourmet, realizzate da un falegname e tappezziere normanno, una decina di anni fa. Prova che la qualità dura.
Le Pressoir, annesso della Fattoria Saint Siméon
Uno dei tre edifici di La Ferme Saint Siméon è il Pressoir. Questo, costruito negli anni '90, dispone di 20 ampie camere da letto. La maggior parte di esse offre una vista mozzafiato sull'estuario.
A sinistra, come primer, il cottage; sul retro, il Pressoir, costruito negli anni 90. All'interno 20 camere spaziose ma anche il centro benessere, la piscina riscaldata (privatizzabile su prenotazione), la sala fitness, l'hammam e la jacuzzi. 
Le suite Pressoir hanno il vantaggio di essere spaziose, oltre 70 m2; e come nel resto dell'hotel, offrono un comfort ottimale ai clienti. Fiori freschi decorano lo spazio; Custodia Bang & Olufsen a disposizione dei clienti. 
1. Vecchi lavori in legno di altri manieri normanni, arazzi a muro (Manuel Canovas).
2. Mobili e oggetti di famiglia trovati dal proprietario decorano le camere e le suite della Ferme Saint Siméon.
La chaumière, un edificio normanno del XVII secolo
Bella casa colonica normanna risalente al XVII secolo. Nel 2022-2023 l'edificio è stato trasformato in un bistrot “La Boucane”: “L'idea era di ristrutturarlo rispettandone la storia” dice Paul Boelen. Tetto di paglia, mattoni, pietre Caean, selce, graticcio sono naturalmente necessari.
La Boucane, "vecchio casolare", in dialetto normanno. In questa antica dipendenza storica del XVII secolo, che è servita molte volte da modello per i pittori impressionisti, oggi mescola lo stile contemporaneo con i materiali antichi. 
Lo spazio è costruito attorno ad un forno a legna aperto sul locale, realizzato da un ferroviere locale. Tavoli realizzati su misura da un designer belga, sedie in legno massello con braccioli (Artisan).
Le materie prime ispirano Ferme Saint Siméon
1. Crosta di pietra blu di Blegique per la zona cucina del ristorante La Boucane.2. Facciata in ardesia, realizzata dall'artigiano Laurent Marais.
3. Scala in rovere normanno tradizionale, sala originale del XVII secolo.
4. Pietra scistosa levigata per l'esposizione del menù del giorno del bistrot "La Boucane".
La piccola + decorazione
Lo stile impressionista scivola nei minimi dettagli. I mazzi di chiavi delle stanze riecheggiano il passato, la storia del luogo, con la loro forma come una tavolozza di colori. 
Trolley valigia dallo stile sempre molto “country chic”. Fabbricazione da materiali naturali (Tradewinds).