Ecco la deliziosa ricetta per bistecca di fianco allo scalogno e purè di patate al burro.
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di patate
- 85 g di burro semi-salato
- 10 cl di panna fresca
- 4 rametti di prezzemolo (per condire)
- 3 scalogni
- 600 g di bistecca di fianco in 4 fette
- 5 cl di aceto di sidro
- Scalogni e prezzemolo.
- Sale grosso, fleur de sel, pepe macinato fresco
Bistecca di fianco con scalogno e purè di patate
Per il purè di patate:
- Pelate e lavate le patate. Immergili in una pentola d'acqua.
Portare a ebollizione, salare con sale grosso. Cuocere finché sono teneri. Scolateli e metteteli in un'insalatiera, schiacciateli grossolanamente con una forchetta e incorporate 60 g di burro fuso e la panna
caldo. Stagione.
- Lavate e asciugate il prezzemolo. Affetta e metti da parte.
- Pelate e tritate gli scalogni.
- Fate sciogliere il resto del burro in una padella, rosolate le bistecche per 5 minuti da entrambi i lati (a seconda della cottura desiderata). Condire con fleur de sel e pepe. Mantieni la carne al caldo.
- Nella padella versare lo scalogno tritato e cuocere per 1 minuto. Sfumare con l'aceto di sidro.
- Servire su piatti caldi: condire il purè, il fianco, lo scalogno e il prezzemolo.
Burro e benessere
Consumato moderatamente su base giornaliera, il burro trova naturalmente il suo posto in una dieta sana ed equilibrata, fornendo in particolare la vitamina A, essenziale per la buona salute degli occhi e della pelle.
Contrariamente a quanto si crede, non è più calorico degli oli vegetali o della margarina e ha il vantaggio di essere composto per il 30% da grassi monoinsaturi, buoni per l'organismo, che si trovano anche nell'olio. oliva.
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Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel