Fragranti e facili da preparare, queste verrinine di pollo al sesamo asiatico sono deliziose come aperitivo o come antipasto.
Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di carote
- 100 g di peperone rosso
- 100 g di porro
- 1/2 mazzetto di coriandolo
- 1/2 l di brodo di pollo bianco
- 20 cl di salsa di soia
- 1 pizzico di pimento
- 200 g di cosce di pollo
- 40 g di burro
- 100 g di piselli (surgelati)
- 100 g di germogli di soia
- 100 g di semi di sesamo
- 20 g di miele
Faisselle al pepe:
- 3 g di peperoncino voatsiperifery
- 200 g di faisselle
- 1 cucchiaio. di miele
- sale
Verrines asiatici con cosce di pollo glassate al sesamo
Per la faisselle al pepe:
- Schiaccia il pepe.
- Scolate le faisselle, aggiungete il pepe e il miele. Sale. Mescolare e mettere da parte in frigorifero.
- Pelate (se necessario) e lavate le verdure.
- Tagliate a julienne la carota, il pepe e il porro.
- Lavate e tritate il coriandolo. Prenotare.
- In una casseruola scaldate il brodo di pollo bianco con 10 cl di salsa di soia e il pimento. Sbollenta le cosce di pollo per 15 minuti. Scolare (riservare il brodo).
- Sciogliere i 20 g di burro in una padella soffriggere, rosolare le verdure iniziando con le verdure che impiegano più tempo a cuocere: integrare la carota, cuocere per 2 minuti poi ogni 2 minuti il pepe, poi il porro, i piselli e infine i germogli di soia. Sfumare con 10 cl di brodo di cottura della coscia. Basta bollire. Devono rimanere croccanti.
- Soffriggere le cosce di pollo nel burro rimanente fino a dorarle.
Aggiungere il resto della salsa di soia e il miele. Cuocere in modo da caramellare le cosce. Cospargere di semi di sesamo.
- Servite subito le cosce di pollo accompagnate dalle verdure cosparse di coriandolo tritato e le faisselle di peperone in 3 diverse verrine grandi.
Baba dello chef
Questo delizioso piatto dai sapori esotici si sposa bene con riso o vermicelli di riso. Questi possono essere serviti a parte o mescolati con le verdure. Lo sciroppo d'acero può sostituire il miele.
Ricetta: S. Samson, Foto: F. Hamel
