Ecco una zuppa di carote con mimolette, originale e terribilmente liscia.
Ingredienti per 4 persone:
- 1,5 kg di carote arancioni e viola
- 2 cipolle rosa
- 20 g di burro semi-salato
- 70 cl di acqua
- 50 g di vecchia mimolette
- 1 arancia
- 3 rametti di erba cipollina
- 10 cl di succo di mela biologico
- Fleur de sel, pepe macinato fresco
Zuppa di carote con mimolette (calda o fredda)
- Lavate e pelate le carote.
- Pelate le cipolle e tritatele.
- Tagliate le carote a fette spesse 1 cm.
- In un forno olandese, rosolare le carote e le cipolle in 20 g di burro semi-salato per circa 5 minuti.
- Versare 70 cl di acqua fredda sulle verdure, condire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti.
- Grattugiate la mimolette.
- Spremete l'arancia e tritate l'erba cipollina.
- Togliete le carote e le cipolle dalla cottura, mettetele in un mixer, aggiungete un po 'd'acqua di cottura, il succo di mela e il succo d'arancia.
- Versate in un forno olandese, aggiungete il resto dell'acqua di cottura per diluire leggermente la zuppa. Tenere al caldo, controllare il condimento.
- Al momento di servire, aggiungete l'erba cipollina tritata e la mimolette grattugiata.
Baba dello chef
Questa ricetta può essere gustata fredda. In questo caso aggiungete ancora un po 'di succo d'arancia e condite con un sale di semi di finocchio.
Scopri di più sulla carota
Carota viola : antenata della nostra carota contemporanea, la sua domesticazione sarebbe apparsa nel X secolo, prima nell'attuale regione dell'Afghanistan, poi in Asia e in Europa. Il suo colore gli è dato da un pigmento naturale (antocianine) presente anche in prugne , vitelotte , more , mirtilli , melanzane , uva nera …
Ricetta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan