È con golosità che degusteremo questo delizioso torrone surgelato ai canditi.
Ingredienti per 4 persone:
- 115 g di frutta candita
- 5 cl di rum
- 125 g di zucchero semolato
- 20 cl di panna liquida (30% di grassi)
- 2 uova
- 65 g di zucchero semolato
- 2 cl di acqua
- 60 g di mandorle a scaglie
- 10 g di burro semi-salato
Grout
- 150 g di lamponi
- 150 g di ribes
- 50 g di zucchero a velo
Torrone ghiacciato
Il torrone:
In un'insalatiera mettere i canditi, versare il rum. Lasciar macerare.
Il torrone:
In una casseruola mettere 65 g di zucchero, versare 2 cl di acqua. Caramellare fino a quando non appare un colore biondo. Aggiungere le mandorle a scaglie, 10 g di burro. Stendere su una teglia antiaderente. Lasciate raffreddare.
Pelare il torrone e tagliarlo a pezzi grossi. Mettili nella ciotola di un frullatore. Mescolate velocemente in modo da ottenere un composto grossolano.
Montare la panna liquida fino a farla aderire ai rami della frusta.
Aggiungere il torrone e i canditi.
Chiarite le uova, montate gli albumi, aggiungete 25 g di zucchero.
Frullate ancora e incorporate gradualmente il resto dello zucchero. Gli albumi dovrebbero aderire ai rami della frusta. Incorporateli nella miscela sopra. Dividete in piccoli stampini e mettete in freezer.
La coulis:
Lavate e scolate la frutta. Mescolali. Filtrare e incorporare lo zucchero a velo.
Servire il torrone gelato con la coulis di frutti rossi.
Baba dello chef
La frutta candita può essere sostituita da frutta secca (uvetta, albicocche morbide, prugne, ecc.).
LATO CANTINA: Champagne
Parole dalla cucina
Chiarire le uova : separare i tuorli dagli albumi.
Macerare : immergere un alimento in un liquido (alcool, olio, aceto, succo di limone, vino, ecc.) Per un tempo più o meno lungo al fine di conservarli o aromatizzarli (es: macerare amarene nel brandy ).
BENESSERE
Calorie per persona: 565
Foto: C. Herlédan
