Ci sono due tipi principali di cachi sui nostri scaffali: cachi-mela e cachi con polpa astringente.
Rappresentano un tocco di colore sulle bancarelle invernali.
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Coltivato dal Giappone al sud della Francia
Mentre il cachi è conosciuto in Europa solo dal 19 ° secolo, il frutto del cachi è stato coltivato in Giappone e Cina sin dall'era neolitica. Il cachi è anche considerato nella terra del sol levante come il frutto nazionale. Viene tradizionalmente degustato durante le feste di Capodanno.
Nel 1873, i parigini scoprirono la sua carne profumata in un momento in cui la gente andava pazza per le stampe giapponesi. Attraverso il porto di Tolone, la sua cultura si sta sviluppando rapidamente in tutta la Provenza.
Le varietà dei frutteti di Canet o Marsiglia sono ancora oggi molto popolari.
Il cachi-mela, riconoscibile dalla sua buccia arancione
Chiamato anche cachi a polpa soda, questa categoria di frutti è la più conosciuta. Troviamo, sotto questo nome, diverse varietà, come Fuyu con un sapore di vaniglia o Sharon, prodotta in Israele.
Al momento dell'acquisto, scegli un cachi con la pelle liscia e senza macchie. Prestare attenzione al gambo del frutto che deve essere integro. Il cachi si conserva per circa una settimana, all'aria aperta o in frigorifero.
In genere si mangia crudo, a maturazione. Tuttavia, può essere utilizzato anche in preparazioni calde come le composte, ad esempio. Si cura quindi di sottoporre il frutto a una cottura delicata per mantenerne il gusto e le qualità nutritive.
Più fragile, cachi con carne astringente
Puoi riconoscerlo dalla sua pelle rossa, persino marrone. In questo caso è segno di maturità e certezza di un gusto dolce. Più delicato per via della sua buccia sottile, il cachi con polpa astringente va maneggiato con cura e consumato il prima possibile. Può essere conservato solo per uno o due giorni a temperatura ambiente.
Risulta essere un alleato della diversificazione alimentare in una stagione in cui frutta e verdura scarseggiano. Una buona fonte di vitamina C, il cachi dà una spinta per affrontare la freschezza dell'esterno. Il suo alto contenuto di fibre stimola inoltre il transito intestinale. Infine, i pigmenti carotenoidi in esso contenuti hanno un forte potere antiossidante.
MB
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