Non è riservato solo al cassoulet del suo sud-ovest nativo.
Leggeri e ricchi di proteine, i fagioli Tarbais possono essere adattati in mille modi. Approfitta della Pasqua per inserirla nel menu!
Coltivato ai piedi dei Pirenei, di fronte al Pic du Midi, nel terroir di Bigorre, il fagiolo Tarbais era pressoché scomparso, spazzato via dalla coltivazione intensiva del mais, dal 1950. Ma negli anni '80 alcuni agricoltori hanno preso la scommessa di reintrodurre la sua cultura, quindi creare l'Associazione Interprofessionale di Tarbais Bean (AIHT) per garantirne la promozione.
Oggi 66 produttori coltivano questo fagiolo su 189 ettari, rispettando i criteri del disciplinare Label Rouge e Indicazione Geografica Protetta (IGP).
Ogni anno vengono raccolte a mano circa 170 tonnellate di fave secche, secondo il metodo tradizionale, per non danneggiare la pianta.
Fagioli Tarbais: ricchi di qualità
Fondendosi in bocca, il fagiolo Tarbais cuoce velocemente, non scoppia durante la cottura e non si schiaccia sul piatto.
A basso contenuto di lipidi (solo il 2% di grassi) e ricco di fibre e proteine, è leggero - 168 kcal per 100 g - e più digeribile degli altri fagioli.
Tradizionalmente cotto nel garbure (una zuppa di carne e verdure) o nel cassoulet, il fagiolo Tarbais è buonissimo anche caldo o freddo, in insalata, mousse, zuppa, falafel… O per accompagnare il tradizionale agnello pasquale!
Fagioli di Tarbes cotti nel grasso d'oca
I ngredienti per 4 persone:
- 280 g di fagioli Tarbais secchi,
- 1,5 cucchiai. cucchiai di grasso d'oca,
- 1 cipolla,
- 1 testa d'aglio,
- 1 bouquet di garni (prezzemolo, timo, menta, alloro), sale.
Il giorno prima, immergere i fagioli secchi in abbondante acqua durante la notte.
Il giorno successivo, mettere i fagioli in una pentola d'acqua e portare a ebollizione per 5 minuti.
Sciogliere una cipolla nel grasso d'oca.
- Aggiungere i fagioli sbollentati con l'aglio e il prezzemolo.
- Bagnare con un infuso di menta, timo e alloro.
Lasciar cuocere per un'ora. Salate a metà cottura.
Crediti visivi: © P. Boillaud
