Fragranti, deliziose e facili da realizzare, questa ricetta di pasta di melanzane è una delizia.
Ingredienti per 4-5 persone:
- 500 g di pasta
- 1 melanzana
- 4 pomodori
- 1 lattina di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 3 scalogni
- 1 mazzetto di basilico fresco
- Mozzarella
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di zucchero a velo
Per la pasta, scegliere idealmente pasta colorata, i risultati nel piatto sono molto più belli e appetitosi.
Ricetta pasta con melanzane, basilico e mozzarella
- Tagliate le melanzane, lasciando la pelle, preferibilmente a cubetti.
- In 10 cl di olio d'oliva rosolare la cipolla e lo scalogno tritato, quindi aggiungere l'aglio e le melanzane.
Cuocere a fuoco lento e coperto per 30 minuti
- Quindi aggiungere i pomodori a cubetti con il concentrato di pomodoro.
Continuate a cuocere a fuoco basso per 15 minuti
- A fine cottura aggiungete l'aceto balsamico, lo zucchero e il basilico tritato finemente
- Nel frattempo cuocere la pasta in una pentola capiente di acqua bollente.
- Mescolare la pasta con le verdure, guarnire con qualche foglia di basilico. Puoi anche aggiungere un po 'di formaggio tipo Emmental grattugiato per più piacere.
Mettere 1 o 2 fette di mozzarella, qualche foglia di basilico sopra e servire calda!
