Crumble di sgombro, chorizo, taccole e pomodorini canditi

Sommario:

Anonim

Migliora lo sgombro con questa ricetta di crumble di sgombri, chorizo, taccole e pomodori canditi.

Ingredienti per 4 persone:

  • 50 g di taccole (o piselli)
  • 6 petali di pomodorini canditi
  • 8 fette di chorizo (abbastanza sottili)
  • 25 g di burro
  • 4 filetti di sgombro
  • Sale grosso, sale, pepe Espelette

Crumble:

  • 60 g di farina
  • 40 g di vecchio cantal (o vecchio salers o vecchio mimolette)
  • 70 g di burro semi-salato
  • Pepe macinato fresco

Crumble di sgombro, chorizo, taccole e pomodorini canditi

- Fate lievitare lo sgombro dal pescivendolo. Disarmali. Lavatele e conservatele in un luogo fresco.

Per il crumble:

- Togliere il burro a temperatura ambiente 1 ora prima di preparare la ricetta.

Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp. 6).

- In un'insalatiera mescolate la farina, il cantal tritato e il pepe. Aggiungere il burro a dadini e mescolare con la punta delle dita fino ad ottenere una sabbia grossa.

- Disponete questo impasto friabile su una teglia rivestita di carta da forno e infornate per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per rendere la cottura uniforme.

- Lavate le taccole.

- In una casseruola, fate bollire l'acqua salata con sale grosso e sbollentate i piselli per 2 minuti. Fateli raffreddare, scolateli e tagliateli a smussi.

- Scolate i pomodorini canditi.

- Tagliate il chorizo a julienne.

- In una padella fate sciogliere il burro, mettete lì i filetti di sgombro e cuocete per 3 minuti con la pelle rivolta verso il basso. Aggiungere la julienne di chorizo e le taccole. Condire con sale e pepe Espelette.

- Servire sui piatti quindi spolverare con crumble caldo.

Baba dello chef

Per variare, arricchire o esaltare i sapori del cibo che ricopre, il crumble può essere aromatizzato con tutte le salse. Ad esempio, le erbe della Provenza ravviveranno un crumble di verdure dal sole; il timo condirà delicatamente un crumble di pomodoro e caprino; aneto o cocco miglioreranno un crumble di salmone; Parmigiano e polvere di noci esalteranno un crumble di zucchine; Il groviera e il prosciutto tagliato finemente daranno sapore a un crumble di zucca …

Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel