Perfettamente bilanciata, questa ricetta dell'indivia al salmone è un antipasto facile e delizioso.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 indivia
- 1 limone
- 20 g di burro semi-salato
- 1 cucchiaio. cucchiai di zucchero di canna
- 20 cl di panna liquida
- 1 pizzico di peperoncino Espelette
- 4 fette di salmone affumicato
- Sale, pepe macinato fresco
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Indivia al salmone
- Eliminate il torsolo e le prime foglie dell'indivia. Lavatele, limatele. Tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
- Cuocetele in padella con burro semi-salato. Cospargetele di zucchero di canna, coprite e cuocete a fuoco basso per 15-20 minuti (giratele a metà cottura). Lasciateli raffreddare (circa 30 minuti) e strizzateli per estrarre quanta più acqua possibile.
- In un'insalatiera preparate la salsa alla panna: mettete il sale, unite la panna liquida, il pepe e il peperoncino, mescolate bene e tenete in frigo fino al momento di servire.
- Arrotolate l'indivia nelle fette di salmone. Disporli in piccoli piatti e servirli con la salsa di panna.
Scopri di più sull'indivia
Indivia: chiamata anche cicoria o witloof (in Belgio), questo ortaggio invernale è nato negli anni '40 nel giardino botanico di Bruxelles. Fu il suo capo giardiniere, Franciscus Breziers, a dare vita alla prima varietà forzando la cicoria selvatica, ispirato dalla scoperta inaspettata di un contadino che aveva nascosto il suo raccolto nella sua cantina e lo coprì. di terra (per evitare le tasse!). Grazie all'umidità, al caldo e al buio di questa cantina, sulle sue piante di cicoria sono cresciute foglie bianche: è nata l'indivia!
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Ricetta: A. Beauvais, foto: C. Herlédan
