Ideale per un piatto di festa, questa ricetta della crema di castagne in un cappuccino di foie gras è una vera delizia.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cipolla
- 1 patata
- 50 g di burro
- 500 g di castagne cotte sottovuoto o una scatola di
- Castagne in scatola
- 1 litro di latte intero
- 300 g di foie gras fresco
- 20 cl di panna liquida
- qualche punta di asparagi
- 2 ZITA maccheroni tagliatelle
- 1 mazzetto di erbe fresche
- 4 rametti di cerfoglio
- Pepe Espelette, sale
Leggi anche: benefici per la salute e virtù delle castagne
Crema di castagne al cappuccino di foie gras
- In una casseruola fate rosolare la cipolla tritata nel burro, unite la patata a dadini, le castagne, poi il latte intero. Cuocere per 30 minuti.
- Tagliate il foie gras fresco in 4 belle fette e cuocetele in padella fino a doratura senza aggiungere alcun grasso.
- Aggiungere il grasso di cottura alla zuppa in cottura.
- Mescolare la zuppa, quindi passare alla cinese.
- Tagliate il foie gras a cubetti, mettete da parte in frigo.
- Montate la panna, unite il peperoncino Espelette e qualche cubetto di purea di foie gras.
- Dividete la crema di castagne nei bicchieri, adagiate sopra i cubetti di foie gras e decorate con il cappuccino, aiutandovi con una sac à poche, fino al bordo del bicchiere.
- Cospargere di pepe Espelette e rametti di cerfoglio. Pungere con punte di asparagi.
- Cuocete i maccheroni in acqua bollente, mantenendoli ben sodi (al dente).
- Nel tubo della pasta, infilate un mazzetto di erbe per la decorazione e mettete la pasta, che fungerà da cannuccia, nel bicchiere.
- Mangia succhiando la cannuccia due o tre volte, poi mordendola. Finisci bevendo da un bicchiere o con un cucchiaio per assaggiare il foie gras.
Leggi anche: benefici per la salute e virtù delle castagne
Ricetta: V. Poussard, foto: S. Thommeret
