Ecco un modo originale per cucinare il tacchino con questa ricetta per il tacchino ripieno di frutta secca.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 tacchino da 4kg
- 150 g di burro
- 1 litro di brodo di pollo
- 50 cl di vino bianco secco
- 3 cipolle
- 2 carote
- 2 foglie di alloro
- 3 spicchi d' aglio
- Timo
- Fleur de sel, pepe macinato fresco
Per il ripieno:
- 150 g di salsiccia
- 80 g di fegatini di pollo
- 150 g di spalla di vitello tritata
- 3 fette di pane in cassetta
- 15 cl di panna
- 3 uova
- 2 cucchiai di farina
- 4 scalogni
- 1 pizzico di 4 spezie
- Scorza di 1/2 arancia
- 4 fichi secchi
- 5 date
- 6 albicocche secche
- 80 g di uvetta
- Sale fino, macina pepe
Tacchino ripieno di frutta secca
Preparazione del ripieno:
- Togliete la crosta dalle fette di pane e conservate la mollica. In un'insalatiera versare la panna e disporre il pangrattato a pezzi. Lasciar riposare per 30 minuti.
- Pelate e tritate gli scalogni.
- Tagliate a pezzetti i datteri, le albicocche, i fichi e i fegatini di pollo.
- In un'insalatiera versare la salsiccia, i fegatini di pollo, la spalla di vitello, unire il pane scolato, le spezie, le uova, la frutta secca, lo scalogno, la farina e condire a proprio piacimento. Mescolare bene e aggiustare il condimento se necessario.
Preparazione del tacchino:
- Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp.6).
- Per sciogliere il burro.
- Pelate e lavate le verdure. Trita le cipolle e taglia le carote a pezzi grossi.
- Guarnire il tacchino con il ripieno e legarlo.
- Mettete queste verdure sul fondo della casseruola, adagiate il tacchino, unite l'aglio precedentemente schiacciato, sale, pepe, timo e alloro.
- Condire il tacchino con il burro fuso.
- Infornare il tacchino e cospargerlo ogni quarto d'ora con il brodo di pollame, per 1 ora.
Bagnare con il vino bianco non appena il ripieno diventa di colore. Continuare la cottura per 2 ore e 30 minuti, imbastendo molto regolarmente.
Una volta cotto, togliete il tacchino e lasciate riposare per 15 minuti. Taglia il
tacchino, tenerlo al caldo, versare il succo in una salsiera.
Baba dello chef
Servite questo tacchino con castagne e purè di patate.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel