Un ottimo pasto viene annunciato con questa costolette e le sue originali patatine pastinaca.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 costata (1 kg)
- 4 pastinache grandi
- 250 g di burro non salato
- 1 cipolla
- 1 carota
- Una foglia di alloro
- Un pizzico di zucchero a velo
- 100 g di burro semi-salato
- 50 cl di vino rosso (faugères, fitou, corbières)
- 1 rametto di timo
- Sale pepe
Costata di manzo, salsa scarlatta e patate fritte di pastinaca
Fai un burro chiarificato:
- Sciogliere il burro morbido a bagnomaria.
- Lasciar riposare 20 minuti e rimuovere la schiuma in superficie.
- Filtrate il burro al setaccio, versatelo in un recipiente avendo cura di lasciare il siero (deposito biancastro) sul fondo della padella.
- Prenotare.
Per la salsa scarlatta:
Pelate, lavate e tritate la cipolla.
Pelate, lavate e tagliate la carota a cubetti.
Versare il vino in una casseruola, aggiungere la cipolla, la carota, il timo, la foglia di alloro e lo zucchero. Portare a ebollizione ed evaporare a metà il liquido.
Filtrare al setaccio fine. All'ultimo momento riscaldate a fuoco medio e incorporate il burro semisalato molto freddo tagliato a pezzi in precedenza. Stagione.
Preriscalda il forno a 210 ° C (th.7)
Mettere le costine a temperatura ambiente un'ora prima della cottura. Adagiarlo sulla griglia del forno, cuocere per circa 10 minuti per lato.
Riscaldare il burro chiarificato in una casseruola.
Sbucciare, lavare e tagliare le pastinache in patatine fritte, immergerle nel burro chiarificato, cuocere per 4-6 minuti. Rimuovere con una schiumarola e scolare su carta assorbente. Sale.
Tagliate le costolette in quattro pezzi.
Servire con patate fritte di pastinaca e un filo di salsa scarlatta.
Suggerimento intelligente
Grazie al loro gusto originale, le patate fritte di pastinaca sostituiscono favorevolmente le tradizionali patatine fritte.
Ricetta : T. Bryone - Foto : C. Herlédan
