Ecco una deliziosa ricetta per bourride di rana pescatrice con chorizo e la sua salsa all'anice.
Ingredienti per 4 persone:
- 3 scalogni
- 100 g di chorizo
- 25 cl di panna liquida
- 800 g di rana pescatrice disossata
- 30 g di burro semi-salato
- 400 g di pomodori pelati e tritati (in scatola)
- 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero di canna
- 5 cl di pastis
- 10 cl di vino bianco
- Sale, pepe macinato fresco
Bourride di rana pescatrice
- Pelate, lavate e tritate finemente gli scalogni.
- Rimuovere la pelle dal chorizo. Tagliarlo a fettine sottili.
- In una padella senza grasso, tostare leggermente il chorizo. Riserva ⅓ per il condimento.
- Versare la panna liquida e scaldare a fuoco basso per 5 minuti. Mixer.
- Tagliate la rana pescatrice a sezioni.
- In una padella soffriggere il burro semisalato; quando è spumoso, rosolare leggermente i pezzi di coda di rospo. Togliere dalla padella e mettere in un contenitore.
- Soffriggere gli scalogni nella padella. Aggiungere il concentrato di pomodoro e lo zucchero, cuocere per altri 5 minuti. Versare il pastis quindi il vino bianco, far ridurre per 5 minuti.
- Sostituite le sezioni di rana pescatrice. Aggiungere la crema di chorizo, aggiustare il condimento. Mescolare, coprire e cuocere per 15 minuti.
- Servire con qualche fetta sottile di chorizo grigliato.
Baba dello chef
Questa ricetta può essere servita con riso integrale, quinoa o verdure saltate nel wok.
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Un pesce dall'aspetto molto sgradevole, la bottatrice ha a lungo spaventato i pescatori che li hanno gettati di nuovo in acqua quando sono stati catturati nelle reti per scongiurare la sfortuna. Al giorno d'oggi, alla rana pescatrice vengono ancora dati soprannomi poco lusinghieri come "rospo" o "diavolo di mare".
Ricetta: A. Beauvais, foto: A. Roche
