Deliziosa per l'autunno e l'inverno, questa ricetta per lonza di maiale al sidro, purè di patate e sedano è semplicemente deliziosa.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 lonza di maiale (160 g l'una)
- 1/2 carota
- 1 scalogno
- 1 cipolla
- 50 g di burro semi-salato
- 15 cl di sidro
- 10 cl di brodo di pollo
- Sale pepe
Purea di mele e sedano
- 1 palla di sedano
- 3 mele
- 5 cl di panna liquida (30% di grassi)
- Sale grosso
- Sale pepe
Lombata di maiale in purea di sidro, mela e sedano
Per la purea di mela e sedano:
- Pelate e lavate le mele e il sedano.
- Cuocete tutte le verdure in acqua bollente salata con sale grosso finché non saranno tenere. Passarle al passaverdura, incorporare i 5 cl di panna liquida, condire e tenere in caldo.
- Pelate, lavate e tagliate a fettine sottili lo scalogno e la cipolla.
- Pelate, lavate e tagliate la carota a cubetti.
- In una padella,
- Sciogliere il burro e rosolare le lombate per 5-6 minuti su ciascun lato. Stagione.
- A metà cottura aggiungere le verdure.
- Togli le lombate dalla padella, tienile al caldo.
- Versare il sidro e il brodo di pollo nella padella.
- Portare a ebollizione finché il succo non si sarà addensato.
- Stagione.
Servire la lonza e schiacciare su una piastra calda accompagnata da un filo di salsa!
Baba dello chef
La lonza è un pezzo di maiale la cui carne è striata, tenera e saporita. Al momento dell'acquisto, il lombo deve essere chiaro, leggermente rosato con una grana tesa e un grasso denso e bianchissimo. Affinché il lombo risulti tenero al momento dell'assaggio, non deve essere cotto direttamente dal frigorifero, ma lasciato a temperatura ambiente per alcuni minuti.
LATO CANTINA: Sidro crudo
Benessere e mela
- Nell'ambito dell'attività fisica, i componenti della mela agiscono in modo benefico sull'organismo, prima, durante e dopo lo sforzo. La mela è, insieme all'uva, il frutto che offre le qualità più benefiche e varie. È uno dei migliori frutti medicinali, nutrendo sia le fibre muscolari che quelle nervose.
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- L'alcol in cucina è un componente che evapora, 1 g di alcol fornisce 7 calorie.
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
