Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di zucchine
- 4 spicchi d'aglio
- 40 g di burro semi-salato
- 500 g di quasi vitello
- 2 manciate di sale grosso
- Sale, pepe macinato fresco
Per la salsa di pomodoro:
- 3 lattine di pomodori interi
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 4 foglie di salvia
- 40 g di burro
- 1 lattina di concentrato di pomodoro
- Paprika dolce (a piacere)
- 1 bicchiere di vino bianco
Piccate di vitello, purea di zucchine e salsa di pomodoro
- In una grande casseruola, scaldate l'acqua.
- Lavate e tagliate a pezzi le zucchine, senza sbucciarle.
- Quando l'acqua bolle, aggiungete il sale grosso.
- Pelate e degerminate gli spicchi d'aglio, riduceteli a una purea.
- Versate le zucchine e l'aglio nella padella. Cuocere per circa 10 minuti.
Le zucchine devono essere cotte ma rimanere leggermente sode.
- Scolate e passate le zucchine in uno schiacciapatate, una forchetta o un frullatore a seconda della consistenza desiderata. Strizzali per eliminare l'acqua in eccesso.
Aggiungere il burro, mescolare, aggiustare di sale e pepe.
- Versare in piccole casseruole o in un piatto grande. Tenere caldo.
Per la salsa di pomodoro:
- Schiacciare i pomodori in una ciotola.
- Pelate e tritate finemente la cipolla e l'aglio degermato.
- Lavate, asciugate e tritate le foglie di salvia.
- In una casseruola fate sciogliere 20 g di burro quindi unite l'aglio e la cipolla tritati finemente. Rosolare per 5 minuti.
- Incorporate i pomodori, il concentrato di pomodoro, le foglie di salvia, la paprika e il vino bianco poi aumentate la fiamma. Fate bollire la salsa per 10 minuti poi mettete a fuoco basso per qualche istante. Prenotare.
- Tagliate la carne quasi di vitello a fettine sottili. Scottatele in una padella antiaderente ben calda con 20 g di burro. Cuocere per circa 2 minuti per lato, condire con fior di sale e pepe, quindi tenere in caldo.
- Servite le piccate di vitello accompagnate dalla purea di zucchine e dalla salsa provenzale.
Ricetta : A. Beauvais - Foto : F. Hamel