Riconoscibile per il suo dolce profumo di anice, il finocchio è una pianta biennale il cui bulbo viene mangiato per il suo fascino culinario ma anche per i suoi benefici e virtù salutari.
Questo ortaggio aromatico originario del bacino del Mediterraneo e del Caucaso, molto diffuso in Italia, appartiene alla famiglia delle Apiaceae e raggiunge più di 80 cm di altezza.
- Giardinaggio: coltivare bene il finocchio
Il finocchio e i suoi benefici per la salute
Ricco di carboidrati, vitamina C, potassio e calcio, il finocchio è un ortaggio le cui proprietà gli conferiscono numerosi benefici e virtù per la salute.
- Come l'anice, il coriandolo e il cumino, il finocchio è uno dei "quattro semi piccanti" , è digestivo, carminativo e galattogeno (attiva la risalita del latte). Il finocchio favorisce le contrazioni, attiva la secrezione delle ghiandole del tubo digerente e combatte francamente bene la flatulenza.
La medicina popolare consiglia i semi di finocchio per le madri che allattano, favoriscono l'allattamento.
- Come impiastro, le foglie di finocchio leniscono l'ingorgo del seno delle donne che allattano.
- La radice di finocchio stimola l'appetito. È anche diuretico. Combatte efficacemente la ritenzione idrica: caviglie, gambe, piedi, palpebre o pancia gonfie. Ne riconosciamo i benefici su tutte le parti del corpo interessate dalla ritenzione idrica.
Lo sapevi?
Uso interno:
Il finocchio è una pianta aromatica a cui la Provenza è particolarmente affezionata. Il finocchio insaporisce delicatamente pesce, olive e lumache. Tritate finemente su pietanze difficili da digerire, le foglie aiutano ad assimilarle.
Decotto di radice di finocchio: da 20 a 30 g di radice per litro d'acqua, come diuretico o per stuzzicare l'appetito.
Infuso di semi di finocchio: utilizzare da 15 a 30 g di semi per litro di acqua bollente. Consumare una tazza dopo ogni pasto. È anche possibile preparare un vino stimolante facendo macerare da 30 a 50 g di semi per litro per 15 giorni. Bevi qualcosa durante i pasti abbondanti per aiutare la digestione e favorire l'allattamento.
Uso esterno:
Impacchi di foglie di finocchio schiacciate o impacchi imbevuti di un decotto concentrato di foglie. Contro l'ingorgo mammario.
Il finocchio in cucina
Quando è cotto, il finocchio è meno calorico rispetto a quando viene consumato crudo. D' altra parte, perde vitamina C.
Fresche o essiccate, le foglie di finocchio insaporiscono delicatamente pesce, insalate e salse. Il finocchio si consuma crudo o cotto (brasato o al vapore).
Idee gastronomiche:
- Usa i giovani germogli di finocchio per rendere divina l'insalata più semplice.
- Le foglie di finocchio sviluppate vengono mangiate come un ortaggio.
- Gambi di finocchio: si possono mangiare anche quando sono teneri e giovani.
- I fiori di finocchio hanno un sapore caldo e dolce. Viene utilizzato per insaporire le pietanze e preparare ottime tisane con proprietà digestive.
- Semi di finocchio: sono un condimento da non perdere. Nei ristoranti indiani viene offerto a fine pasto, per la digestione e il respiro.
Apporto nutrizionale del finocchio:
25 kcal/100g. Il finocchio è aperitivo e diuretico. Contiene potassio, calcio, fibre, carotene e vitamine A, B, C, E, B9. Nelle tisane favorisce il sonno.
Blandine Merlino