Ecco una deliziosa ricetta di crumble con verdure, broccoli, finocchi e carote.
Ingredienti per 4 persone:
- 50 g di vecchia mimolette
- 2 cipolle
- 1 broccolo
- 1 finocchio
- 3 carote
- 80 g di farina
- 120 g di burro semi-salato (di cui 40 g per la cottura delle verdure)
- sale
- Pepe macinato fresco
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Piccolo crumble di verdure
- Grattugiate la mimolette.
- Pelate e tritate le cipolle.
- Lavate e tagliate la radice dei broccoli.
- Lavate e tritate finemente i finocchi.
- Pelate, lavate e affettate le carote.
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp.6).
- In un'insalatiera mettete la farina, le mimolette grattugiate, il sale, 80 g di burro semi-salato tagliato a pezzi e il pepe. Mescolare con la punta delle dita fino ad ottenere una pasta liscia.
- In una grande casseruola di acqua salata e bollente, cuocete le teste di broccoli quel tanto che basta per ammorbidirle. Controlla la cottura con la punta di un coltello.
- Fate lo stesso con le fette di carota, dovrebbero rimanere leggermente croccanti.
- In una padella fate rosolare le carote affettate, le cipolle, i finocchi e le teste di broccoli in 40 g di burro semi-salato. Cuocere per 2 minuti.
- Preparate una pirofila (o quattro minipiatti). Disporre le verdure e cospargere con il crumble.
- Infornate per 20 minuti, finché la parte superiore non sarà dorata.
Baba dello chef
Questa ricetta può essere utilizzata come piatto per la cena, accompagnata da un'insalata a base di formaggio e mele.
Scegliere il broccolo giusto : prediligere un broccolo non troppo grande con mazzi ben chiusi, chicchi fini e stretti e colore verde bluastro. Le foglie della base devono essere molto verdi.
Ricetta: A. Beauvais, foto: C. Herlédan
