Il chervis in poche parole:
Nome latino: Sium sisarum
Nomi comuni: Chervis, girole, chirouis
Famiglia: Apiaceae Tipo: Tubero
Altezza: fino a 1,50 m in fiore
Distanza di semina: 30 cm
Esposizione: sole Terreno: sciolto, profondo, arricchito di sostanza organica
Piantagione: marzo-aprile e ottobre-novembre - Raccolto: da ottobre a marzo
Originario dell'Asia orientale, il chervis (pronunciato “chervi”) adorna da tempo le nostre tavole. Molto popolare fino al 17° secolo, è quasi scomparso dai nostri orti dal 18° secolo, sostituito da altri ortaggi a radice come carote, pastinache o scorzonera.Tuttavia, questo antico ortaggio non manca di interesse e merita nuovamente il nostro interesse.
Preparare il terreno e piantare chervis
Come spesso con gli ortaggi a radice, il chervis ama il terreno sciolto e profondamente lavorato. Ecco perché è necessario praticare alcuni lavori preparatori prima di piantare i semi:
All'inizio dell'autunno, modificare il terreno depositando sul terreno compost o compost ben decomposto. Se il terreno è troppo pesante, è possibile aggiungere sabbia o anche cenere di legno. Questi ultimi sono anche molto ricchi di cloruro di potassio, ottimo per lo sviluppo radicale delle piante.- Dopo l'ammendamento, lavorare il terreno in profondità utilizzando una vanga o una grelinetta, in modo da inglobare tutti gli elementi nella terra. Se possibile, evitare l'uso di una vanga o di un timone. Questi strumenti sono davvero dannosi per la fauna sotterranea.
Quando il terreno è pronto, è ora di seminare! Per fare questo seminare preferibilmente in autunno, praticando la semina in loco. Tuttavia, è possibile operare in primavera. Sarà poi necessario conservare i semi in freezer per qualche settimana prima, in modo da simulare un inverno rigido. La loro dormienza verrà quindi spezzata e saranno pronti a germogliare.
Quando le piante sono emerse, assottigliare le file per mantenere solo un piede ogni 30 cm. Dovrai essere paziente, perché il sollevamento può essere lungo.
Un' altra tecnica consiste nel coltivare i chervis prima in vaso, trapiantando poi le giovani piante quando sono sufficientemente vigorose.
Coltivazione e manutenzione
Il chervis è particolarmente resistente e passerà l'inverno nell'orto o in giardino senza problemi.
Per quanto riguarda la quantità da coltivare, conta tra 10 e 15 piedi per una famiglia.
Uno dei grandi vantaggi di chervis è che non richiede quasi nessuna manutenzione. Solo l'irrigazione dovrebbe essere monitorata durante i periodi di siccità prolungata.
Moltiplicazione
È possibile propagare il chervis in diversi modi: per semina ovviamente, ma anche per trapiantare i polloni che si formano alla base delle vecchie piante.
Infine, sappi che dopo aver raccolto le radici, è possibile ripiantare la corona centrale del chervis.
Malattie e parassiti del chervis
Un altro vantaggio di questo ortaggio a radice: è resistente e quindi non suscettibile a malattie o parassiti e parassiti.
Raccolta e conservazione
La raccolta del chervis inizia ad ottobre e si protrae fino a marzo. Va fatto secondo necessità, perché le radici non si tengono bene una volta prese. Sono anche abbastanza fragili: fai attenzione quando prelevi il campione!
La raccolta deve essere interrotta quando la vegetazione riprende. In questo momento, le radici diventano davvero fibrose e perdono le loro qualità gustative.
Il chervis in cucina
Il chervis è coltivato principalmente per le sue radici strette, dal sapore fine e dolce. Puoi prepararli come carote o pastinache pulendoli bene e facendoli bollire in acqua.
Tuttavia, è anche possibile mangiare le foglie giovani all'inizio della primavera. Per farlo è sufficiente sbollentarli, ponendo un vasetto capovolto sulla base del chervis. Quindi servili crudi, in insalata.
Infine, i semi possono essere usati come condimento, per condire le tue ricette.
Photo credit: Chervis, Inahwen, Iryna Zaichenko