Una deliziosa specialità mediterranea, la sardina escabeche sul suo confit di verdure dovrebbe deliziare il tuo palato.
Ingredienti per 4 persone:
Confit di verdure
- 1 peperone rosso
- 12 cipolle nuove
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 2 basi di carciofi (in un barattolo)
- 2 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- 20 g di burro
- 1 cucchiaio. zucchero al caffè
- 3 rametti di timo
- Sale pepe
Sardine escabeche
- 12 sarde piccole, eviscerate
- 2 spicchi d'aglio
- 4 rametti di prezzemolo a foglia piatta
- 20 cl di olio d'oliva
- 5 cl di aceto di sherry
- 2 rametti di timo
- 2 foglie di alloro
- 2 pizzichi di peperoncino Espelette
- sale
Sardine escabeche sul suo confit di verdure
Per il confit di verdure:
- Pelate e tagliate il peperone a listarelle.
- Pelate, tagliate i gambi, lavate e tagliate a metà le nuove cipolle.
- Lavate, tagliate le estremità, eliminate i semi e tagliate a pezzi le zucchine e le melanzane.
- In una padella scaldate l'olio e il burro, adagiate le verdure di cui sopra e il carciofo. Cospargere di zucchero. Aggiungi il timo. Mescola e versa un po 'd'acqua. Coprite con un foglio di carta forno con un buco al centro, portate a bollore e cuocete fino a quando le verdure saranno tenere.
Lasciar caramellare leggermente.
Per l'escabeche di sardine:
- Pelate, lavate e sgrassate l'aglio.
- Lavate e eliminate le foglie dal prezzemolo.
- In una padella larga, scaldate metà dell'olio d'oliva, mettete e cuocete le sarde per 4-5 minuti. Rimuovere.
- In una padella soffriggere, scaldare il resto dell'olio e l'aceto di sherry.
Aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche. Condire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Versate questa marinata sulle sarde.
- Servire le sarde su un letto di verdure candite, guarnire con la marinata.
Baba dello chef
Come rimuovere facilmente la buccia dal peperone?
Mettere il peperone spennellato con olio d'oliva in una pirofila, metterlo sotto la griglia finché la pelle non sarà dorata, lasciar raffreddare coperto con un canovaccio pulito quindi sbucciare.
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan