Ricca di freschezza e fragrante allo stesso tempo, questa ricetta del filetto di orata al sugo vergine è una vera delizia.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 filetti di orata (con la pelle)
- Olio
Marinata
- 1 limone
- 10 cl di olio d'oliva
- 1 rametto di timo
- 1 foglia di alloro
Salsa vergine
- 1 pomodoro
- 1 cucchiaino. cucchiai di basilico
- 2 cucchiai. cucchiaio di aceto balsamico
- 8 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- sale pepe
Filetto di orata, salsa vergine
Per la marinata:
- Spennellate la buccia del limone, tagliatelo a fette.
- In un piatto fondo versate l'olio d'oliva, aggiungete le fettine di limone, il timo, l'alloro.
- Mettete i filetti di orata nella marinata, lasciate marinare per 1 o 2 ore. Scolatele.
- Riscaldare la plancha, ungere la teglia.
- Una volta che la plancha sarà a temperatura, adagiate i filetti di orata e cuocete per qualche minuto (a seconda dello spessore).
Per la salsa vergine:
- Pelate il pomodoro, pelatelo, tagliatelo a metà e seminate. Taglia la polpa a cubetti.
- Lavate, scolate e tritate il basilico.
- In una casseruola versate l'aceto e l'olio, condite, lasciate raffreddare e unite il pomodoro e il basilico fuori dal fuoco.
- Servire un filetto di orata con un filo di salsa vergine su un piatto.
Baba dello chef
- L'orata può essere sostituita dalla triglia.
- Questa ricetta può essere servita con il finocchio.
Lato cantina : Côte de Provence
Benessere : Calorie per persona: 448
Foto: C. Herlédan
