Lo hotpot normanno è un piatto delizioso a base di buone verdure, pancetta affumicata, prosciutto, andouille de Vire e salsiccia affumicata.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di petto mezzo salato
- 1 cavolo verde
- 4 carote
- 4 patate
- 2 cipolle
- 2 chiodi di garofano
- 5 chicchi di ginepro
- 6 grani di pepe
- 1 litro di sidro crudo
- 350 g di prosciutto
- 4 fette di andouille de Vire (spesse)
- 2 salsicce affumicate
- 50 g di burro di Normandia
- Sale grosso, sale
Hotpot normanno
- Immergete il petto in un forno olandese pieno d'acqua. Portare a ebollizione e cuocere per 45-60 minuti a fuoco lento.
- Nel frattempo lavate e tagliate la verza in quarti. Pelare e lavare le carote e le patate. Pelate e lavate le cipolle.
- Immergete la verza in acqua bollente salata con sale grosso per 5 minuti. Rimuoverlo e raffreddarlo in acqua ghiacciata.
- Tagliate le carote a smussi.
- Bucherellate le cipolle con uno spicchio.
- Mettete tutte queste verdure (tranne le patate) in una pentola. Aggiungere il ginepro e il pepe in grani. Versare il sidro e completare con acqua fino a quando le verdure saranno immerse. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
- Fate sciogliere 20 g di burro, rosolate appena il petto. Aggiungilo al contenuto della pentola con prosciutto, salsicce, andouille e patate. Continua la cottura per 30-40 minuti. Rimuovere con una schiumarola e disporli in un piatto. Tagliate il prosciutto in 4 pezzi.
Servire caldo, le verdure spolverate di burro normanno!
Baba dello chef
Quando acquisti il petto, assicurati dal tuo macellaio che la pancetta non sia eccessivamente salata.
Altrimenti fare attenzione a dissalarlo in acqua che è stata rinnovata più volte.
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Ricetta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
