Tra il francese e il pomodoro, ci sono molti malintesi. Eppure la sua polpa ha già conquistato i piatti.
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Una pianta ornamentale fino al XVIII secolo
Difficile da credere ma in passato non mangiavamo pomodori. Considerate velenose, le sue piante furono utilizzate come pianta ornamentale fino al XVIII secolo.
Due secoli prima, il "tomatl" degli Aztechi attraversava l'Oceano Atlantico. Viene stabilito per la prima volta nell'Europa meridionale. I provenzali sono i primi a cucinarlo. Ne fanno la base di salse più o meno piccanti. A poco a poco invade le tavole europee. Oggi i francesi consumano più di 14 kg all'anno e per famiglia, secondo l'INSEE.
Il pomodoro, prima cotto come verdura
Nelle insalate, con pesce o carne, i pomodori sono spesso cucinati come verdura. L'ortaggio preferito dai francesi. Si tratta comunque di un frutto di cui esistono diverse migliaia di varietà. Differiscono per forma, colore o consistenza. In estate il pomodorino partecipa a tutte le grigliate. All'inizio dell'anno scolastico, i suoi cugini rotondi accompagnano un buon piatto di pasta. Quanto al "coeur de boeuf" , sta tornando in auge dopo essere stato a lungo trascurato. La sua resistenza alla cottura lo rende il perfetto alleato dei pomodori ripieni.Pochi di calorie e ricchi di vitamine, i pomodori possono essere consumati tutto l'anno grazie alla coltivazione in serra. Due terzi della produzione francese provengono dalla regione Provence Alpes-Côte d'Azur (PACA). Tuttavia, i pomodori di mezza stagione, da maggio a settembre, sono ritenuti più gustosi.
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Cocktail pomodoro fragola con basilico
Per 4 persone:
- 4 pomodorini,
- 500 g di fragole,
- 8 foglie di basilico,
- 1 c. cucchiaio di aceto balsamico,
- 2 c. cucchiaio di olio d'oliva,
- 1 pizzico di sale.
- Lava le fragole e i pomodori.
- Sbuccia le fragole.
- Taglia i pomodori a pezzi.
- Metti la frutta nella ciotola di un frullatore.
- Versare l'aceto balsamico, il sale e l'olio.
- Mixer. Lavare e asciugare le foglie di basilico.
- Tritarle finemente. - Aggiungere alla preparazione il basilico tritato.
Mescolare e servire freddo.
MB
