Grazie alla sua forma originale, il cavolo romanesco fa colpo nonostante la sua diffusione molto tardiva sui mercati internazionali.
Il suo colore verde mela ricorda i broccoli. La sua forma compatta ricorda più il cavolfiore. Il cavolo romanesco è una varietà a sé stante ancora poco consumata in Francia. Tuttavia, la verdura è un'ottima fonte di vitamine, minerali e fibre.
Il suo apporto calorico è basso quindi è ovviamente apprezzato in una dieta equilibrata.
A lungo riservato ai romani
Come suggerisce il nome, il cavolo romanesco è stato sviluppato a Roma. La sua cultura nella capitale italiana è antichissima. Tuttavia, è stato solo negli anni '90 che il resto del mondo ha appreso della sua esistenza. I ricercatori olandesi sono i primi a sperimentarne la coltivazione al di fuori della regione romana.
Da allora, la Bretagna (e in particolare le regioni di Saint-Pol-de-Léon o Paimpol), ha preso il monopolio della produzione vegetale francese. Tuttavia, il cavolo romanesco stenta ancora a farsi conoscere dai buongustai.
Crudo o al vapore
Disponibile da giugno a settembre, il cavolo romanesco si consuma più spesso cotto. Preferisci la cottura a vapore rapida, massimo sette minuti, in modo da trattenere il maggior numero possibile di sostanze nutritive.
Più originale, può essere consumato anche crudo, in insalata. Dopo averlo sciacquato, sgusciate le cime per fare ad esempio una sorta di tabbouleh. Conservare il nocciolo per servirlo tritato e cotto in un' altra ricetta.
Sui banchi, meglio scegliere cavoli senza macchie e con la testa soda. Preferisci infiorescenze con grani fini e stretti.
Consuma velocemente la verdura per beneficiare al massimo dei suoi apporti nutritivi. Altrimenti, conservalo per un massimo di 3 giorni nello scomparto verdura del frigorifero.
Strumento per l'apprendimento della matematica
Numerosi scienziati riconosciuti devono la loro scoperta all'osservazione della natura.
Così, l'organizzazione delle infiorescenze di cavolo romanesco è un'illustrazione di un ben noto principio in matematica, il frattale.
MB
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