Deliziosamente aromatizzata al rosmarino, questa ricetta dell'indivia Beaufort al carminio è anche facile da preparare.
Ingredienti per 4 persone:
- 3 belle indivia (Carmine)
- 20 g di Beaufort
- 1 rametto di rosmarino
- Sbriciolare la pasta
- 80 g di farina
- 50 g di burro 1/2 sale
- 40 g di Beaufort
- sale pepe
Vinaigrette
- 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto
- 3 cucchiai. zuppa d'olio
- sale pepe
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Insalata di indivia carminio con Beaufort
Per la pasta sbriciolata:
- Togliere dal frigorifero 1 ora prima dell'uso 1/2 burro salato in modo che si ammorbidisca.
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp.6).
- Tagliate il Beaufort a cubetti.
- In un'insalatiera mettete il 1/2 burro salato, diventato morbido, il Beaufort e la farina. Mescola fino ad ottenere una sabbia. Stendi questo impasto su una teglia.
- Infornare e cuocere per 15-20 minuti fino a quando il crumble non sarà leggermente dorato. Lasciate raffreddare. Crumble grossolanamente.
Per la vinaigrette:
- In una ciotola versate l'aceto, condite con sale e pepe. Versare gradualmente ed emulsionare la salsa.
- Lavate e togliete le foglie dal rosmarino.
- Tagliate il Beaufort a bastoncini.
- Lavate l'indivia, tritatela finemente. Metterli in un'insalatiera con i bastoncini di Beaufort. Guarnire con vinaigrette. Dividi in 4 tazze singole. Adagiare sopra il crumble e cospargere di rosmarino.
Baba dello chef
- La vinaigrette può essere sostituita da una salsa allo yogurt.
- Di tutti i formaggi di tipo groviera, Beaufort è il più sensuale al palato. Prodotto con latte vaccino intero, il suo sapore diventa più intenso con l'età. È prodotto in Tarentaise, Maurienne e, naturalmente, a Beaufortin.
PAROLE DI CUCINA
Tritare: tagliare a fettine sottili.
Ricetta: A. Beauvais, foto: S. Thommeret