Ecco la ricetta del rombo, carciofi barigoule e soubressade di Jean-François Pantaleon del ristorante Coretta per Albal
Ingredienti per 4 persone:
- 4 bistecche di rombo da 150/200 g
- 6 carciofi al pepe
- 1 soubressade
- 1 rapa bianca lunga
- 1 mazzetto di coriandolo
- 2 limoni
- 50 g di burro semi-salato
- 1 cipolla
- 40 cl di vino bianco
- 10 cl di brodo di pollo bianco
- 1 sacchetto da cucina Albal 2in1
Ricetta bistecca di rombo, carciofi barigoule e salsa soubressade
Girare i carciofi, metterli nella Busta da Cucina Albal 2in1 con mezzo mazzetto di coriandolo, il succo di mezzo limone, la cipolla tritata, 20 cl di vino bianco, il brodo di pollo bianco e 25 g di Burro. Condire, chiudere la busta da cucina Albal 2in1 e infornare per 10-15 minuti a 180 ° C.
Mettere le bistecche di rombo in una busta da cucina Albal 2in1 piatta con il resto del limone, vino bianco e coriandolo. Aggiungere 25 g di burro, sale e pepe. Infornare per 10 minuti a 180 ° C. Riservare i succhi di cottura per la salsa (ridurre e mantecare fino a ottenere un composto omogeneo).
Realizza (usando una mandolina) strisce di rape larghe 2 cm, lunghe 10 cm e spesse 1 mm.
Sbollentatele e scolatele. Posizionare la soubressade (come un impasto) precedentemente rielaborata all'estremità di una striscia e formare un rotolo. Ripetere l'operazione per formare un secondo rotolo.
Tagliare a metà i carciofi e disporre quattro pezzi con due involtini di soubressade. Mettere la bistecca di rombo a lato e aggiungere la salsa.
L'opinione dello chef: “La Cooking Bag Albal 2in1 permette di cuocere il pesce senza seccarlo e di mantenerlo caldo fino al momento di servire. Il secondo vantaggio è la possibilità di conservare i succhi di cottura per fare una salsa. "