Fresco e leggermente fruttato, questo gazpacho di pomodoro e fragole accompagnato da fromage frais è una ricetta deliziosa.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di fragole Plougastel
- 150 g di pomodori (Olivette, ecc.)
- 1 finocchio e le sue cime
- 150 g di formaggio fresco di capra
- 5 cl di aceto di riso bianco
- 1 cucchiaio. cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio. cucchiaio di gomasio
- Fleur de sel, pepe macinato fresco
Gazpacho di pomodoro, fragole e crema di formaggio
> Lavate le verdure.
> Spellare le fragole, pelare i pomodori e tritare i finocchi, conservando le cime per la decorazione.
> Mettere il tutto nel frullatore e mescolare.
> Condire con fleur de sel e pepe.
> Aggiungere l'aceto di riso bianco, mescolare bene e aggiungere lo zucchero se necessario.
> Correggere la stagionatura.
> Disporre il gazpacho in ciotoline, verrine o piccoli piatti profondi.
> Aggiungere qualche cucchiaino di formaggio fresco di capra.
> Cospargere di gomasio, guarnire con cime di finocchio.
> Servire ben freddo.
BABA dello chef
Se non hai il gomasio, sostituiscilo con sesamo dorato e fleur de sel. Altri formaggi freschi possono sostituire il formaggio di capra.
Ulteriori informazioni su gomasio
È molto facile preparare il gomasio da soli: 1 cucchiaino. di sale grosso e 6 cucchiai. cucchiai di semi di sesamo biondi. Tostare a secco i semi con sale per qualche minuto in una padella a fuoco medio, mescolando continuamente.
Macinare grossolanamente usando un pestello. Gomasio si conserva per diversi mesi in vaso chiuso in luogo fresco e asciutto.
Ricetta: A. Beauvais, foto: C. Herlédan