Regalati questa deliziosa ricetta per zoccoli di merluzzo, salsa per cani.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di cod
- 1,10 l di latte parzialmente scremato
- 4 foglie di alloro
- 1 o 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla
- ¼ mazzetto di cive
- 150 g di farina
- ½ cucchiaino. bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
- 40 g di burro semi-salato
- 1 pizzico di pepe rosso macinato
- 1 l di olio di semi d'uva per friggere
Salsa per cani:
- 1 o 2 spicchi d'aglio (piccoli)
- 1 cipolla rosa (o rossa)
- ¼ mazzetto di prezzemolo
- ¼ mazzetto di cive
- 1 pizzico di pepe rosso macinato
- 3 cl di aceto balsamico
- 10 cl di olio di arachidi
Cod accras, salsa per cani
- Dissalate il baccalà in una ciotola di acqua fredda per 12 ore, cambiate l'acqua due o tre volte.
- Fate bollire per 10 minuti in 1 litro di latte con l'aggiunta di foglie di alloro. Scolare e asciugare tamponando. Sbriciolare con una forchetta.
- Pelate, sgrassate e tritate l'aglio.
- Pelate e tritate la cipolla.
- Lavate e tritate il civo.
- Versate la farina, il bicarbonato di sodio, il sale e le uova in una ciotola. Mescolare bene. Incorporare poco a poco i restanti 10 cl di latte e il burro sciolto. Quando la pasta sarà liscia, aggiungere il baccalà sbriciolato, l'aglio e la cipolla tritati, l'erba cipollina tritata e il peperoncino.
- Coprite l'insalatiera e lasciate riposare l'impasto per 1 ora.
Per la salsa per cani:
- Pelate, sgrassate e tritate l'aglio.
- Pelate e tritate la cipolla.
- In una ciotola unire l'aglio tritato, la cipolla tritata, le erbe aromatiche e il peperoncino tritati, emulsionare con l'aceto e l'olio (preparare il giorno prima per più sapore).
- Riscaldare il bagno di frittura. Quando sarà alla giusta temperatura (175 ° C per le friggitrici elettriche), prendete un po 'di pasta con un cucchiaio e immergetela in olio ben caldo.
Cuocere e rosolare 5 o 6 zuccheri contemporaneamente, girandoli a metà cottura. Scolatele e adagiatele mano a mano su carta assorbente.
- Servire caldo con la salsa per cani.
Baba dello chef
La salsa per cani può anche esaltare grigliate di pesce, carne o frutti di mare …
Parole dalla cucina
Tritate : tagliate a fettine sottili.
Emulsionare : azione di miscelazione di due liquidi o sostanze che in linea di principio non si mescolano (esempio: tuorlo d'uovo con burro fuso).
Affogare : cuocere cibi (carne, pesce, uova, frutta, ecc.) In un liquido bollente (acqua, latte, brodo, brodo, sciroppo, ecc.) Quando si mette il cibo nel liquido, il liquido potrebbe già essere bollente o freddo.
Ricetta: S. Samson, Foto: F. Hamel