Come antipasto con un po 'di lattuga, questa deliziosa e originale terrina di pastinaca.
Ingredienti per 4 persone
- 450 g di pastinaca
- ½ mazzetto di erba cipollina
- 1 scalogno
- 1 pizzico di peperoncino Espelette in polvere
- 3 uova
- 10 cl di panna liquida
- 50 g di prosciutto a dadini
- fiore di sale
Per la salsa
- 1 succo d'arancia e la sua scorza
- 120 g di formaggio bianco 0%
- fiore di sale
- pepe appena macinato
Preparazione : 20 min - Cottura : 40 min - Riposo : 45 min
Ricetta terrina di pastinaca
Pelare, lavare e tagliare a pezzi la pastinaca. Cuocilo a vapore per circa 15 minuti.
- Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp. 6).
Lavate e tritate l'erba cipollina.
Pelare e tritare finemente lo scalogno.
Nella ciotola di un frullatore mettere la pastinaca, il peperoncino, lo scalogno tritato, il fior di sale, le uova e la panna liquida. Mescolare e aggiustare il condimento se necessario.
Aggiungere l'erba cipollina, il prosciutto a dadini e mescolare con un cucchiaio.
Versare il preparato nelle singole terrine precedentemente imburrate. Disporli in un piatto capiente e versare acqua calda intorno. Infornare e cuocere a bagnomaria per 25 minuti.
Dopo 15 minuti di cottura copriteli con carta stagnola per evitare che si colorino troppo.
Sfornate le terrine e fatele raffreddare.
Preparare la salsa: in una ciotola, disporre il fleur de sel, il pepe, il succo d'arancia, la scorza e la ricotta.
Mescolate e tenete in frigo.
Servire le terrine con la loro salsa all'arancia.
Ricetta: A. Beauvais - Foto: F. Hamel
