Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di lamponi
- 1 cucchiaio. zucchero a velo
Pasta dolce
- 200 g di farina
- 1 pizzico di sale
- 100 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 100 g di burro
Crema di mandorle
- 25 g di mandorle tritate
- 50 g di burro
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino. estratto di vaniglia
Sabayon a la salers
- 4 uova
- 10 cl di acqua
- 70 g di zucchero
- 3 gocce di succo di limone
- 10 cl di panna liquida (30% di grassi)
- 3 gocce di salers (alcool di genziana)
Tortino di lamponi e zabaione salato
- Togliete il burro dal frigorifero 30 minuti prima dell'uso in modo che si ammorbidisca.
Per la pasta dolce
- In una ciotola setacciate la farina, scavate una fontana. Aggiungere il sale, lo zucchero e l'uovo. Mescola con la punta delle dita.
Incorporate il burro a pezzi. Impastare a mano l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Fare una palla, infarinare leggermente la sua superficie, avvolgerla nella pellicola e riporre in frigo per 2 ore.
Per la crema di mandorle
- Mettete il burro in una ciotola, lavoratelo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una consistenza simile a quella di un unguento. Aggiungi l'uovo. Mescola di nuovo. Incorporare la polvere di mandorle e l'estratto di vaniglia.
Per lo zabaione salato
- Montate energicamente la panna fino a farla aderire ai rami della frusta.
- In un'insalatiera mettete i tuorli d'uovo. Frusta.
- Versate l'acqua e il succo di limone in una casseruola, aggiungete lo zucchero. Cuocere fino a quando lo zucchero si scioglie. Versare sopra i tuorli d'uovo sbattendo fino a completo raffreddamento. Incorporare delicatamente la panna montata.
Aggiungi l'estratto di Salers. Mettere da parte in frigo per 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp.6).
- Stendete la pasta dolce alta oltre 1 cm, ricavate 4 cerchi di circa 12 cm di diametro utilizzando dei cerchi in acciaio inox (in cui andrà a contenere l'impasto).
Adagiare uno strato di crema di mandorle sulla superficie. Infornare e cuocere per 15-20 minuti. Sformate su una griglia e lasciate raffreddare. Distribuire i lamponi sulla crema di mandorle.
Cospargere di zucchero a velo. Metti una perlina di zabaione.
Per servire !
Suggerimento intelligente
Potete preparare questa ricetta tutto l'anno con i lamponi surgelati.
Foto: C. Herlédan