Risotto al latte di foie gras

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Anonim

Piatto italiano per eccellenza, il risotto è diventato un piatto irrinunciabile nella gastronomia. Ecco una deliziosa ricetta per il risotto al latte di foie gras.

Ingredienti per 4 persone

  • 150 g di riso Carnaroli
  • 1,5 l di latte intero
  • 1 noce di burro
  • 1 pizzico di coriandolo macinato
  • 1 pizzico di zenzero in polvere
  • 200 g di foie gras fresco (una bella cotoletta insomma)
  • 2 scalogni
  • 15 cl di succo di vitello ben ridotto

Ricetta del risotto al latte di foie gras

ƒ Riscaldare il latte con un po 'di sale e le spezie.

In una casseruola,

  1. Far sudare lo scalogno tritato finemente senza colorarlo,
  2. Aggiungere il riso, mescolare a lungo quindi versare 20 cl di latte tiepido,
  3. Lasciar cuocere a fuoco lento, mescolando molto regolarmente,
  4. Aggiungere altri 20 cl di latte quando la prima quantità sarà assorbita.

ƒIn una padella calda,

  1. Adagiate le scaloppine di foie gras condite con sale e pepe.
  2. Coloratelo su entrambi i lati e lasciatelo riposare qualche istante prima di unirlo a 30 cl di latte.
  3. Passare al cinese e incorporare nel risotto.

ƒIl risotto cuoce una ventina di minuti e viene servito “al'onda”, cioè così morbido che si forma un'onda quando il piatto viene inclinato.

Disporre il risotto in piccole ciotole giapponesi e guarnire con un filo di jus di vitello ben ridotto.

Ricetta di Sonia Ezgulian
© N. CARNET / CNIEL