Piatto italiano per eccellenza, il risotto è diventato un piatto irrinunciabile nella gastronomia. Ecco una deliziosa ricetta per il risotto al latte di foie gras.
Ingredienti per 4 persone
- 150 g di riso Carnaroli
- 1,5 l di latte intero
- 1 noce di burro
- 1 pizzico di coriandolo macinato
- 1 pizzico di zenzero in polvere
- 200 g di foie gras fresco (una bella cotoletta insomma)
- 2 scalogni
- 15 cl di succo di vitello ben ridotto
Ricetta del risotto al latte di foie gras
ƒ Riscaldare il latte con un po 'di sale e le spezie.
In una casseruola,
- Far sudare lo scalogno tritato finemente senza colorarlo,
- Aggiungere il riso, mescolare a lungo quindi versare 20 cl di latte tiepido,
- Lasciar cuocere a fuoco lento, mescolando molto regolarmente,
- Aggiungere altri 20 cl di latte quando la prima quantità sarà assorbita.
ƒIn una padella calda,
- Adagiate le scaloppine di foie gras condite con sale e pepe.
- Coloratelo su entrambi i lati e lasciatelo riposare qualche istante prima di unirlo a 30 cl di latte.
- Passare al cinese e incorporare nel risotto.
ƒIl risotto cuoce una ventina di minuti e viene servito “al'onda”, cioè così morbido che si forma un'onda quando il piatto viene inclinato.
Disporre il risotto in piccole ciotole giapponesi e guarnire con un filo di jus di vitello ben ridotto.
Ricetta di Sonia Ezgulian
© N. CARNET / CNIEL
