Deliziosa e gustosa, la verrina di pesce d'inverno porta freschezza, vitamine e colori in inverno.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 fette spesse di pesce affumicato (pollock, eglefino, ecc.)
- 2 kiwi
- 4 patate tipo fingerling o vitelotte
- 2 cipolle bianche piccole con i loro gambi
- 3 cucchiai. formaggio bianco
- 1 pizzico di aceto di sidro
- 1 cucchiaino. cucchiai di olio di nocciola
- 2 pizzichi di spezie (peperoncino, noce moscata, ecc.)
- 10 nocciole
- Qualche rametto di erba cipollina
- Fleur de sel, pepe macinato fresco
Ricetta per verrine di pesce invernale
Allontanati dall'ottusità e dal tempo cupo con questa verrine colorata, leggera e fruttata …
- Tagliate il pesce a cubetti.
- Pelare i kiwi e tagliarli a pezzi.
- Lavare, pelare e cuocere le patate in una pentola d'acqua.
Lasciateli raffreddare (circa 1 ora) poi tagliateli a pezzetti.
- Lavate e tritate le cipolle bianche e 5 cm del loro gambo.
In un'insalatiera,
- Raccogli tutti gli ingredienti.
- Condire con pepe, spezie, fleur de sel (molto leggermente), aceto e olio.
- Lavate le erbe aromatiche fresche e tritate le nocciole.
- Disporre in verrine e guarnire con erbe fresche e nocciole tritate.
Servire freddo.
Vino per accompagnare queste verre di pesce
Questa preparazione, con la sua doppia dimensione fumo-latte e la presenza del carattere piccante portato dalla frutta e dall'aceto, ha
un'aria nordica che si adatta alla stagione.
Possiamo guardare in questa direzione per una possibile armonia scegliendo un'acquavite di grani bianchi, che serviremo colpita, come un Aquavit che con il suo alcol porterà sollievo e lunghezza all'insieme.
In termini di vino, questo stesso contributo va ricercato piuttosto dal lato dell'acidità e della freschezza date da alcuni bianchi, come quelli prodotti dall'uva Sauvignon nella regione settentrionale; così, un Reuilly con le sue note agrumate si presterà felicemente a tale alleanza.
Idee sui prezzi (nel 2013): Aquavit da € 16 a € 30, Reuilly da € 6 a € 12
M. Chassin
A proposito del kiwi
A colazione, il kiwi risveglia le papille gustative con il suo gusto piccante. Fornisce 47 calorie per 100 g, o quanto melone , albicocca o clementina , fornisce una notevole quantità di vitamina C: con 80 mg per 100 g, copre l'intero fabbisogno nutrizionale giornaliero.
Contiene inoltre vitamine E, vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B9), provitamine A e fibre abbondanti che stimolano efficacemente ma delicatamente il transito intestinale.
- Scopri le nostre bellissime ricette per le verrine
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
