Ecco una ricetta originale, quanto deliziosa, di carré di agnello in crosta di formaggio e parfulée al rosmarino.
Ingredienti per 4 persone:
- 3 rametti di rosmarino fresco
- 80 g di burro semi-salato
- 50 g di nocciole tritate
- 40 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano in polvere
- 2 graticci di agnello (8 costolette)
- 10 cl di acqua
- Sale, pepe macinato fresco
Carré d'agnello in crosta di formaggio
Preriscaldate il forno a 240 ° C (th 8).
- Lavate e tritate il rosmarino.
- In un'insalatiera mettete il burro ammorbidito, le nocciole, il pangrattato, il rosmarino tritato e il parmigiano.
Mescolare bene e mettere da parte.
- Togliete il grasso dalle cremagliere di agnello con un coltello, raschiate le ossa e mettetele in una teglia. Infornare e cuocere per 15 minuti.
- Coprite le graticelle di agnello con il composto di burro come una spessa crosta e proseguite la cottura in forno per 15 minuti. Togliete le graticelle di agnello dalla pirofila e lasciate riposare per 10 minuti a forno spento, con la porta aperta.
- Versate l'acqua nella teglia. Far bollire e ridurre per 3 o 4 minuti, raschiando il sugo.
- Servire le gratin di agnello tagliate con la loro crosta. Servire con il sugo di cottura, un cucchiaio di verdure o asparagi verdi saltati.
Scopri di più sull'agnello
Prole di pecora, l'agnello è particolarmente apprezzato per il suo sapore e la tenerezza della sua carne. I suoi diversi pezzi (quadrato, filetto, topo, spalla, nocciole, sella, barone, rognone …) si prestano a tante preparazioni, da qui e altrove:
Méchoui, tagine, cosciotto d'agnello, fricassea, costolette, spezzatino …
Questa carne, succulenta semplicemente aromatizzata con poche erbe, sprigiona tutti i suoi aromi leggermente rosati.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
