Durante le tue passeggiate nei boschi e nei prati, riscopri il piacere di raccogliere piante selvatiche commestibili!
Il prelievo è in aumento. Si pratica nel proprio giardino ovviamente, ma anche sulle strade di campagna riscoprendo le tante piante selvatiche commestibili che crescono lungo i sentieri, nei prati, nelle siepi e nei boschi. Foglie, fiori, bacche: a seconda della pianta se ne mangiano una o più parti, portando gusto, vitamine e un tocco di originalità ai vostri piatti.
Ma attenzione, per essere un buon raccoglitore, devi seguire diverse regole. Identifica prima con precisione la pianta, ad esempio grazie a una guida botanica. Prendi solo la parte che ti interessa tagliandola, senza poi strappare tutta la pianta. E infine raccogliere in luoghi non inquinati, lontano dai campi coltivati.
Se hai bisogno di consigli, sappi che molte associazioni naturalistiche offrono iniziazioni alla raccolta di piante selvatiche.
Foglie, fiori, bacche
Tra le piante più facili da identificare ci sono le "erbacce" come il dente di leone, l'ortica o la piantaggine, con molteplici usi culinari. Potresti non doverti allontanare molto dal tuo giardino per raccoglierne un po'!
Le giovani foglie del dente di leone, che ricordano la rucola, si mangiano in insalata, così come i suoi boccioli di fiori. Foglie di ortica tritate - ricche di minerali - sostituiscono facilmente gli spinaci in una frittata, una torta, una zuppa Idem per le foglie di piantaggine.
Nelle siepi di campagna, raccogli i fiori di sambuco, buonissimi in ciambelle e sciroppo, poi in autunno, le bacche, per fare la marmellata. Stessa cosa per rosa canina, rosa canina.
Nel sottobosco, raccogli l'aglio orsino per insaporire i tuoi piatti. Troverai anche le violette, perfette per colorare una macedonia o aromatizzare lo zucchero.
Lungo le stradine di campagna, cogli i fiori delle margherite e dei papaveri. I primi si mangiano nelle ciambelle, i secondi nelle insalate, nelle torte, nei confit o sciroppati.
Trova consigli e ricette nel libro di Isabelle Hunault, "Piante selvatiche commestibili" , pubblicato da Ulmer.
L. H.
Per andare oltre:
- Funghi commestibili nel mio giardino
- Elenco di 34 fiori commestibili del giardino
Visual: Congerdesign,Insalata di foglie di tarassaco
