La melanzana gratinata è un piatto gustoso, solare e gratinato alla perfezione, la mediterranea nel piatto.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 bella melanzana (o 2 medie)
- 2 fette di prosciutto crudo
- 50 g di vecchia mimolette
- 1 spicchio d'aglio
- 170 g di cespuglio
- 10 cl di panna liquida
- 4 pizzichi di peperoncino
- 50 g di Emmental grattugiato
- 1 filo d'olio d'oliva
- sale, pepe macinato fresco
Melanzane gratinate
- Lavare, tagliare a metà nel senso della lunghezza e cuocere a vapore le melanzane (circa 15 minuti).
- Affetta il prosciutto crudo.
- Affetta la mimolette.
- Pelare e tritare finemente l'aglio.
In un'insalatiera,
- Versare nella boscaglia, l'aglio, il peperoncino, il sale e la panna.
- Mescolare.
- Aggiungere il prosciutto, aggiustare il condimento.
- Tagliate le melanzane a fette lunghe 10 cm e larghe 5 cm.
- Guarnire ogni fetta di melanzane con il ripieno, arrotolarle su se stesse e disporle in una pirofila gratinata .
- Cospargere di Emmental grattugiato e aggiungere un filo d'olio d'oliva.
Mettere in forno per 15 minuti, rosolare se necessario.
Servire caldo o freddo!
Leggi anche: bie nfaits e virtù della salute delle melanzane
Ulteriori informazioni sulla boscaglia
SAPERNE DI PIÙ…
Brousse :
Possiamo distinguere:
- il cespuglio della Vésubie, prodotto con latte di capra e pecora, prodotto nei dintorni di Nizza,
- il cespuglio Bourdin, con latte di mucca,
- il cespuglio Rove, prodotto nelle vicinanze di Marsiglia e solo con latte crudo di capra di Rove.
Si noti che il brocciu corso (AOC), a base di latte di capra e pecora, gli somiglia molto.
L' arbusto si mangia cosparso di sale, pepe ed erbe aromatiche, oppure impreziosito da zucchero, marmellata, miele … In cucina è ingrediente d'elezione per torte dolci o salate, verrine, ripieni per cannelloni e tanti dolci.
Ricetta: A. Beauvais Foto: A. Beauvais - F. Hamel
