Ingredienti per 4 persone:
- 2 griglie di 4 costolette di agnello
- 600 g di salsefrica
- 1 limone
- 12 spicchi d'aglio
- 30 g di panna liquida (30% di grassi)
- 20 g di burro semi-salato
- 1 cucchiaio. zuppa d'olio
- Sale pepe
Guarnizione aromatica
- 1/2 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 carota
- 1/2 porro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bouquet garni
Preparazione : 45 min - Cottura : 30 min
Carré di agnello al vapore con aglio e rosmarino, crema di scorzonera
Per la guarnizione aromatica:
- Pelate e lavate la cipolla e l'aglio.
- Pelate e lavate la carota.
- Lavate il porro.
- Tagliate a pezzi la cipolla, l'aglio e la carota.
- Versate l'acqua nella parte inferiore della vaporiera, portate a bollore, unite le verdure a pezzi, il porro, il rosmarino e il bouquet di garni, cuocete per 10 minuti.
- Pelate le salsefrica con un pelapatate, mettetele a poco a poco in acqua e limone (per evitare l'ossidazione). Tagliarli in sezioni da 4 a 5 centimetri. Adagiateli nella parte superiore della vaporiera e cuoceteli finché non saranno teneri (la punta di un coltello dovrebbe penetrare facilmente nella carne).
- Pelate, lavate e sgrassate l'aglio. Sbollentalo per 1 o 2 minuti tre volte.
Lasciar raffreddare e mescolare con 30 g di crème fraîche per ottenere una purea fine.
- Posizionare i quadrati nella parte superiore della vaporiera (aggiungere acqua nella parte inferiore se necessario) cuocere per circa 20 minuti. Rimuovili.
- Scaldare l'olio e il burro, rosolare i quadrati su tutti i lati in modo che diventino dorati e prendano un bel colore. Stagione.
- In un piatto adagiate il carré di agnello accompagnato dalla salsefrica e dalla purea di aglio.
Foto: C. Herlédan