A fette con del buon pane, a listarelle su uova sformate, in insalata con avocado, il salmone affumicato si invita anche nei piatti primaverili.
Scegliere il salmone giusto
Ci sono diverse cose da considerare quando si acquista salmone affumicato. Indipendentemente dal fatto che sia selvatico o di allevamento, originario della Norvegia, della Scozia, dell'Irlanda o dell'Alaska, utilizzare le parole "salato con sale secco" e "affumicato a legna", al fine di evitare il trattamento di iniezione. di salamoia e fumo liquido. Altri dettagli interessanti: "garantito mai congelato" e "affettato a mano".
I prodotti etichettati Label Rouge o AB rispettano severi criteri di allevamento e lavorazione, garantendo salmone affumicato di qualità.
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Tiramisù al salmone affumicato, avocado, pompelmo
Per 4 persone :
4 fette di salmone affumicato Delpeyrat, 125 g di mascarpone , 100 g di panna montata, 2 uova, ½ pompelmo , 1 avocado , 4 blinis, 1 cucchiaino. scorza di limone, erba cipollina , sale, pepe.
Pelare a crudo gli spicchi di pompelmo. Riservatele e filtrate il succo. Pelate e snocciolate l'avocado, schiacciatelo con una forchetta, salate e pepate, aggiungete il succo di pompelmo per evitare l'ossidazione. Taglia i blini della misura giusta e mettili in fondo alle verrine. Aggiungere la crema di avocado, il salmone affumicato tagliato a listarelle e gli spicchi di pompelmo. Montare il mascarpone e le uova. Una volta montato, incorporare delicatamente la panna montata e il sale. Riempite una sac à poche con questa preparazione e decorate la parte superiore delle verrine. Aggiungere un po 'di pepe in grani, erba cipollina e scorza di limone. Goditi molto fresco.
Yogurt greco freddo e zuppa di salmone affumicato
Per 4 persone :
2 cetrioli , 400 g di yogurt greco, 250 g di salmone affumicato Delpeyrat, 2 pomodori , 2 cucchiai. succo di limone, 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, 10 foglie di menta , ½ mazzetto di prezzemolo , sale, pepe.
Tagliate a cubetti la polpa di ½ pomodoro, tagliate il salmone a listarelle, tenetene alcuni pezzi per guarnire. In una ciotola del frullatore, mescolare il resto dei pomodori, i cetrioli pelati e privati dei semi, il resto del salmone, le foglie di menta e prezzemolo, il succo di limone, l'olio d'oliva, lo yogurt, sale e pepe. . Passare al cinese e prenotare in frigorifero per 6 ore. Versare nei piatti fondi e decorare con le strisce di salmone e il pomodoro a cubetti.
Credito visivo: © Franck Moneger - Delpeyrat