Non lasciarti ingannare dal suo nome o dal suo aspetto, perché la tromba della morte è un delizioso fungo commestibile, molto apprezzato dai micofagi!
Nota importante: in caso di dubbi su un fungo, non esitare a chiedere consiglio a un farmacista.
- Trova i principali funghi commestibili
Tromba della morte: ritratto e caratteristiche
Nome latino: Craterellus cornucopioides
Nomi comuni: Tromba della morte, Craterelle, Corno dell'abbondanza, Tromba dei morti
Famiglia: Craterellaceae
Raccolto: AutunnoCommestibilità: eccellente commestibile
Lo sapevi?
Oltre alla sagoma che evoca lo strumento musicale, la tromba della morte deve il suo nome al suo periodo di crescita abbastanza tardivo in autunno, che spesso coincide con Ognissanti, la festa dei morti.
Come suona la tromba della morte?
Difficile descrivere Craterellus cornucopioides in modo "classico" dettagliando il cappello, il piede o le lame. La tromba della morte, infatti, è un tutt'uno: il cappello, a forma di imbuto, è collegato direttamente al piede, conferendo al craterello la sua suggestiva sagoma. Si noti che il margine del cappuccio è lobato e irregolare.
Come la spugnola o lo scaup, l'intero fungo è cavo. Può misurare da 2 a 15 cm di altezza.
L'interno, dal grigio-nero al nero, è più scuro dell'esterno che è grigiastro e ricoperto da una polvere biancastra.
Per quanto riguarda la carne, è sottile e nera. Emana un profumo gradevole e pronunciato, vicino alla prugna mirabelle. Il suo sapore è dolce.
Craterellus cornucopioides: possibile confusione
La tromba della morte può essere confusa soprattutto con il gallinaccio del frassino (Craterellus cinereus). Per distinguerlo osservate bene la parte inferiore del fungo, che presenta pieghe ben marcate, dove le craterelle no.
In misura minore, anche i finferli sinuosi (Craterellus sinuosus) e i finferli tubolari (Craterellus tubaeformis) possono creare confusione. Tuttavia, hanno anche delle pieghe sotto il cappello, e questa si distingue bene dal piede.
In tutti questi casi un errore non sarebbe grave, perché sono degli ottimi funghi commestibili.
Dove e quando trovare la tromba dei morti?
Craterellus cornucopioides cresce in gruppi, nelle foreste decidue. Il suo colore si fonde con il terreno, quindi dovrai essere paziente per trovarlo.
La raccolta avviene in autunno, spesso piuttosto tardi nella stagione.
Come cucinare la tromba della morte?
Il primo passo è pulire e preparare il raccolto:
Rimuovi lo sporco dai funghi usando un pennello o una spazzola morbida.- Se necessario, per i soggetti più sporchi, usa un panno leggermente umido o passali velocemente sotto l'acqua.
- Rimuovi quindi le parti danneggiate e la base dei piedi.
A seconda della ricetta, lascia le tue trombe della morte intere o tagliale a pezzi:
- Usati da soli, saranno un gustoso accompagnamento per carne o pesce.
- Ridotti in pezzi, possono essere incorporati in varie preparazioni come paté e terrine.
Un piccolo trucco è anche asciugare la tromba della morte, quindi ridurla in polvere. Può quindi essere facilmente incorporato in qualsiasi ricetta di cucina per insaporire salse e piatti di ogni tipo.
Come mantenere la tromba della morte?
Come per il coprin peloso, il modo migliore per preservare la tromba della morte è asciugarla (chiamata anche essiccazione). Per fare questo pulite i funghi, preparateli come se li cuocessero, poi tagliateli per il lungo. Quindi hai due possibili tecniche:
Adagiate i craterelli su carta da forno e su una griglia che metterete in forno a 50°C tenendo la porta socchiusa.- Fai dei rosari con ago e filo e conservali in un luogo asciutto e ben ventilato.
Quando i funghi scoppiettano sotto le dita, conservali in barattoli ermetici. Possono essere conservati per diversi mesi o anche diversi anni.
Per riutilizzare le tue trombe della morte, immergile per qualche minuto in acqua. Ricordati di incorporare quest'ultimo nella tua ricetta, perché avrà catturato alcuni degli aromi del fungo.
Altrimenti, come detto prima, riducete in polvere i funghi secchi per incorporarli ai vostri piatti.