Grenaille qualifica le patate a polpa tenera di dimensioni inferiori a 40 mm. Possono essere di diverse varietà: ratte allungato, innamorato dalla pelle rossa, Charlotte, Anoé, Princess Amandine®… Le loro piccole dimensioni li rendono veloci da preparare e molto estetici. Fai come i grandi chef, mettili nel piatto!
La coltivazione del Grenailles è impegnativa: per ottenere una resa sufficiente, occorrono molte piante grandi che diano molti tuberi. La fase più delicata è l'essiccazione che consiste nel rimuovere le foglie dalle piante. Questa azione consente di arrestare la crescita delle patate e di ottenere tuberi della dimensione desiderata.
Le grenailles sono molto facili da preparare: la delicatezza della loro pelle permette di gustarle senza sbucciarle e la loro piccola dimensione fa si che cuociano velocemente. Bastano pochi minuti per prepararli! Per gustare patate saltate o hash brown, al vapore o al forno …
Di Florence Reynaud - Blog Bretzel & Café Crème
Ingredienti per 4 persone:
500 g Grenaille de Chérie
1 cipolla rossa piccola
Sale, pepe
4 fette di trota affumicata,
2 cucchiai. di capperi
1 cucchiaio. cucchiai di aneto tritato
Per la salsa:
1 C. cucchiaio di aceto di vino bianco
2 cucchiai. cucchiai di olio di girasole
15 cl di brodo vegetale.
Risciacquare le patate . Mettetele in una pentola di acqua fredda salata e fatele cuocere finché non saranno tenere. Passatele sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Scolateli e tagliateli a metà.
Riscalda il brodo. Quando è caldo, aggiungi aceto e olio. Mettere le Grenailles ancora calde in un'insalatiera e versarvi sopra la cipolla tritata, poi la salsa.
Mescolare, sale e pepe. L'insalata di patate si mangia calda. Al momento di servire, aggiungere la trota affumicata a dadini, i capperi e l'aneto tritato.
Casseruola fondente Grenailles con chorizo dolce
Ingredienti per 4 persone:
600 g di Grenailles d'Anoé,
100 g di chorizo dolce
1 cucchiaio. Peperoncino Espelette
3 cucchiaini. cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio.
Cuocere a vapore le Grenailles per 15 minuti o in acqua bollente salata.
Scolatele poi fatele rosolare in olio di oliva in una padella.
Una volta dorato, aggiungere il chorizo tagliato a fettine sottili, 10 cl di acqua e gli spicchi d'aglio.
Condire e cuocere per 15 minuti a fuoco molto basso.
Servire caldo.
Crediti fotografici:
Insalata: © JC Amiel / M. Leteuré / F. Reynaud per Doréoc
Cocotte: ©: PLViel / V. Drouet / Doréoc
