Ecco un bellissimo matrimonio tra un eccezionale formaggio normanno, il Pont-l'Evêque, e una carne tanto fine quanto tenera in bocca.
Ingredienti per 4 persone
- 4 costolette di vitello
- 30 g di burro semi-salato
- 1 cucchiaio. zuppa d'olio
- 5 cl di panna (30% di grassi)
- 5 cl di vino bianco
- 1 cucchiaio. brodo di vitello
- 80 g di Pont-l'Evêque
- Sale pepe
Costolette di vitello a Pont-l'Evêque
- In una padella fate scaldare l'olio e il burro, appena rosolate le costolette di vitello da ogni lato.
Condire e disporre in una pirofila. Prenotare. Sgrassare la teglia dalle costolette, bagnare con il vino bianco, portare a ebollizione e aggiungere il brodo di vitello. Portare di nuovo a ebollizione e incorporare la panna. Controlla il condimento.
- Crostate il Pont-l'Evêque, tagliatelo a listarelle, adagiatele sulle costolette di vitello. Infornare e cuocere finché la superficie non diventa dorata. Sfornare, tagliare a fettine le costine, distribuire tra i piatti insieme al sugo.
Baba dello chef
Questa ricetta può essere servita con purè di patate.
Foto: C. Herlédan
