Ecco una ricetta originale e golosa di salmone al cartoccio, pepe, zucchine e formaggio Cantal.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 filetti di salmone (130 g ciascuno)
- 1 zucchina
- 1/2 peperone verde
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone giallo
- 40 g di burro
- 120 g di Cantal giovane
- Sale, pepe macinato fresco
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Papillote di salmone selvatico, piccole verdure con Cantal giovane
- Eliminate il picciolo, pelatelo, tagliatelo a metà e seminate i peperoni. Tagliateli a listarelle.
- Lavate e tagliate a fettine le zucchine.
- Tagliate il Cantal a listarelle.
- In una padella fate sciogliere 30 g di burro, mettete lì i peperoni e cuocete per 3-4 minuti. Aggiungere le zucchine e cuocere per altri 2-3 minuti.
Stagione.
- Preriscaldate il forno a 200 ° C (th.7).
- Fate sciogliere il burro rimasto in una casseruola, spennellate l'interno con 4 fogli di carta da forno.
- Togliete l'osso dai filetti di salmone, metteteli al centro dei fogli di carta da forno. Distribuire le verdure precotte e adagiare le fette di Cantal.
- Chiudere ermeticamente i papilloti. Infornate e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
- Sfornate e servite le papillote su un piatto.
Baba dello chef
Lascia che ogni ospite apra il papillote così da godere appieno del profumo che ne uscirà.
Oltre al foglio di alluminio o alla carta da forno, hai la scelta:
Con la foglia di banana fare una papillota "vegetale", molto resistente e che permetta una bella presentazione, una papillota "commestibile" con la sfoglia di mattoni imburrata o anche una foglia di cavolo, porro sbollentato in precedenza o anche il papillote in silicone, molto pratico, facilmente reperibile sul mercato. Ai tuoi ricci!
Ricetta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
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